- そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 5
126 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/02/07(水) 10:10:49.81 ID:UabZbq9x - 和牛A4 リブロース
1000円/100gあたり
1)カブリ 焼き加減：レア
家畜の餌よりはマシだが窓から放り投げたくなる
2)リブアイ 焼き加減：ミディアムウェル
人様が食ってどうにか支障なし、カブリよりは少しマシ
しちりん出すかorz
https://i.imgur.com/IzIPw8l.jpg
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131 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/02/07(水) 14:53:10.66 ID:UabZbq9x - >>127
トリミングのこと言ってるのかな？
リブは基本的に脂多い部位だから、和牛で脂身残すとtoo muchだし
それに脂身はサシ密度の高いカブリのほうで食うから落とした
>焼くなら脂身を残したほうが美味しくないですか
ケースバイケース
炙焼きとかでしっかり脂落として食材が活きることもあるし、
一切焼かないで活きたりすることもある
https://i.imgur.com/VwvyqqT.jpg
ふぐ引き使って引いて握ったら晩飯より美味かったとさ orz
なんだかなー(阿藤快)
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135 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/02/07(水) 19:08:23.65 ID:UabZbq9x - >>132
ソースはちゃんと合わせてある
実は写真に写していないだけで2時間ほど作りこみしている
当然ブイヨンスープやバルサミコやスパイス等も入っている
ソースは1つのバージョンではなく
・ミキサーしたもの
・金網で濾したもの
・裏ごし器で濾したもの
各3段階のバージョンをそれぞれ味を変えベースとしてキープしている
カブリとリブ芯でソースは当然変えてある
更に肉汁を使ったり使わなかったりで全然違う物に仕上げている
ソースはベースを作ってアレンジして肉や魚と合わせる
例えば秋はきのこ時期なのでソテーしたものを裏濾してミックスするとか、
またある時は生クリーム、またある時はゆず皮、トマト、フルーツ、無糖チョコ…色々とやる
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155 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/02/07(水) 22:51:30.56 ID:UabZbq9x - >>144
乳化目的で入れてるわけではないから
バター入れて「はいできあがり」のソースではなくベースになるソース作ってる
スタートの野菜を炒めるところからバター使ってるしワインで煮込まれてきてからも段階的に投下
レシピ本みたいにグラムとか測ったりしないので味見しながら作るのでね
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157 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/02/07(水) 23:13:58.74 ID:UabZbq9x - >>154
焼き加減は温度測ってるからご心配なく
それにソースは分離じゃなく切った時に出た肉汁が乗ってるだけ
でも窓から放り投げたいまずさはウソ偽りなく本当
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161 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/02/07(水) 23:58:24.72 ID:UabZbq9x - >>156
なんでお前の価値観と手順で俺が調理しなければならないんだい？w
精神が幼稚だと自分以外の価値観が理解も許容もできないから必死になるという見本のような奴だなお前w
もう少し成長して余裕持てよw
お前は銅パン用意することがかっこつけというが、たかが銅パン使うぐらいのことがなぜ格好つけと思うんだ？
それはお前が自分でそう思ってることの裏返しに他ならない
お前ぐらいだろそんなもんいちいち気にしてるのはw
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