- 麻婆豆腐のつくりかた ご飯14杯目
9 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/02/06(火) 19:21:17.02 ID:HxfC/u8v - 個人的に麻婆豆腐において絶対に手抜けない手順は以下
・豆板醤、豆鼓または豆鼓醤、醤油、オイスターソース（俺は使う派）を油で炒める
・豚ひき肉を強く長めに炒める
丸美屋の麻婆豆腐の素は、これができないにも関わらず及第点
これを怠った俺の麻婆豆腐は、醤油を直に感じて肉の臭みが酷い和風肉そぼろ豆腐
豚ひき肉はあらかじめ適切に炒めておけば、
その後長期保存しても、味的に特に問題ないということだろうか？
特売の豚ひき肉を大量に買って、
下味をつけて炒め、
小分けにて万能豚ひき肉ストックとして冷凍保存
という人をブログかなんかで読んだが、味はそれほど損なわれないってことだろうか？
|