- そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 5
111 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/02/06(火) 19:05:39.87 ID:G1kbwRTT - >>26
そんな事したら、必要以上に肉汁と一緒に旨味も吸い取って、スカスカの味気ない肉になるだろ
出来るだけ肉汁はもらさずに焼く直前に表面だけキッチンペーパーで拭く程度にしないと
肉汁は旨味だって事忘れたらダメ
ドライエージングは水分は飛んで旨味は増す
似てるのは食感だけ旨味は無しになっちゃうよ
熟成肉じゃ無いなら焼きの過程で上手く水分を抜いて旨味を凝縮する方がいい
そうすれば旨味は抜けない
もしくはみずみずしい肉汁を味わうか
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