- 【燻製】肉も魚も【スモーク】22モク目©2ch.net
702 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/01/02(火) 22:27:11.87 ID:QzrEeE+d - 自分のハムレシピは
10〜12%のソミュール液で1週間漬け込んで塩抜き
↓
塩抜き後、ガーゼで包み凧糸で縛って風乾
↓
65℃前後で3時間燻製後、同温度で1時間半ボイル後、冷水で締める
燻製とボイルの手順を逆にしてもOK。
友人や家族に作成をねだられるくらいには美味しいよ。
>>689は見た感じ、燻製かボイルの温度が高過ぎでパサパサしてそう。
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704 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2018/01/02(火) 23:56:57.77 ID:QzrEeE+d - >>703
え、あなた>>689氏じゃないよね…？
>>697のレシピはいい感じに仕上がりそうだと想像できるよ。
やっぱり温度管理が大事だよね。
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