- 低温調理、真空調理、SousVide Part4 [無断転載禁止]©2ch.net
238 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/11/15(水) 01:21:20.83 ID:q20Ygm8f - >>235
君、知ったげにほざいてるようだが、今、極一部の店を除いて、日本のフレンチはほとんどの店が真空調理なんだよ
ここまで書いたら分かる通り、君の70点と僕の考える70点の基準が違うことが分かったかね？
お前の作る真空調理の肉、不味そうだなぁw
話のレベルが違う
何度も書いてるが、その辺のちょっといい店、70〜80点の料理を出してる、ホテルやフレンチの店の事なんですよ
家庭でも、その辺のフレンチの店レベルの調理がanovaで可能です
もちろん、火入れ以外の技術もあってこそなんですが、料理で一番難しいのが火入れなんです
それが家庭でできるようになったと言う事で、anovaは素晴らしい
しかし、その上があると言うことを知らない舌音痴が多すぎる
そう言う事ですよ
ちなみに俺は、大人数のホームパーティでなく、一家族を招待するときは、必ずアラミニッツで仕上げますよw
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241 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/11/15(水) 01:58:15.60 ID:q20Ygm8f - >>239
そんなもの、店に迷惑がかかるかもしれないので、こんなとこに店名なんてあげません
ごめんよ
でも多分君なら分かるんじゃないかな？
日本のフレンチが効率の良い真空調理ばかりになっている現状を
客の舌のレベルが上がらない限り、この流れは止まらないだろう
だからこそ、警報を鳴らしたい
日本のフレンチの未来のために
今の時点でanovaを入手している諸君は、料理が好きで美味しいものが好きな人達だ
そんな君たちに、真空調理を極めた後、真空調理ではどうやってもなし得ないレベルのソテーやブレゼがある事を知っていてもらいたい
そして、それを判断できる舌に育ってもらいたい
ヒントは、均一なのっぺりとした火入れ、香りと食感
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- フライパン総合スレ 5枚目
73 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/11/15(水) 02:45:47.76 ID:q20Ygm8f - >>70
中華鍋で作った炒飯と、テフロンのそれ
スキレットで焼いたステーキと、テフロンのそれ
違いが分からないならテフロンで十分
テフロンで焼くなんて勿体無いと思えるなら、すでに買ってる
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