- 麻婆豆腐のつくりかた ご飯13杯目©2ch.net
558 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/11/15(水) 20:52:35.72 ID:bj8NNtog - >>552
化学調味料って味の素の事？
それってグルタミン酸の塩（えん）でグルタミン酸ナトリウムな。アミノ酸の一種類のことね。
アミノ酸って何種類もあるんだよ。
そしてアミノ酸が連結したものがタンパク質な。
だから豆を発酵させて、タンパク質が分解され、アミノ酸の塊になったものが豆豉なの。
あと、沸騰させたら全ての生き物のタンパク質は変性するからな。
火を入れたら変性して当たり前なの。
お前を煮たら死ぬだろ？
100度で変性しないタンパク質持ってるのは超好熱菌くらいじゃない？
ちなみに火を入れるのは熱変性で
酢締めは化学的な酸変性な。
ちゃんと高校で勉強してたら、わかる知識なんだけどね。
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- 一人暮らしで自炊している全ての人のためのスレ 157日目©2ch.net
912 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/11/15(水) 21:04:55.71 ID:bj8NNtog - 女子社員の機嫌取りのためにお土産をあえて買っていくって言う行動が昭和っぽいってことじゃろ。
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- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 177日目
844 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/11/15(水) 21:10:50.57 ID:bj8NNtog - ごぼうはたわしで洗って、そのまま笹掻き。
川も剥かないし、アクもとらない。
それこそが少しえぐみがあるくらいが、ごぼうの味だと思う。土の味よ。
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- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 177日目
845 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/11/15(水) 21:12:33.39 ID:bj8NNtog - >>843
がめ煮は、レンコンとごぼうはスタメンだろ。
あとは人参、干し椎茸、こんにゃく。
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- 酒の肴〜59品目
294 ：ぱくぱく名無しさん[]：2017/11/15(水) 21:19:02.92 ID:bj8NNtog - >>275
天ぷらのキスとニギス（似ギス）は似てるってだけで、全く関係ない全然違うやつだからね。キスと書かれると誤解する。
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- 酒の肴〜59品目
305 ：ぱくぱく名無しさん[]：2017/11/15(水) 23:17:28.44 ID:bj8NNtog - >>302
大分県民だが、
りゅうきゅうタレは
レンジで煮切ったみりん 大さじ1
醤油 大さじ1
砂糖 小さじ1
を混ぜて冷やすといいぞ。九州の甘い醤油がないなら砂糖は少し多めでもいいかもしれん。あとはゴマをたっぷりと。しょうがやわさびは要らんよ
ちなみに、練りゴマを入れるて、ゴマだれにしても美味いよ
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- 酒の肴〜59品目
307 ：ぱくぱく名無しさん[]：2017/11/15(水) 23:21:03.30 ID:bj8NNtog - >>304
漬けよりタレを絡めたやつだな。
福岡と大分に住んだが、
鯖にしてゴマたっぷりにしたらゴマサバ
ぶりにしてゴマ控えめにしたらりゅうきゅうって感じやな。
ちなみにりゅうきゅうは魚はなんでもいい。スーパーではいろんな種類の刺身の切れ端がゴマを絡めてりゅうきゅうとして売ってる。
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- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 177日目
855 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/11/15(水) 23:29:55.47 ID:bj8NNtog - >>847
がめ煮には潰した丸鶏が無いと始まらないだろ。譲っても骨つきぶつ切り肉。
まず鶏を醤油と砂糖で煮て濃いめの味付けにしておく。
その煮汁を使って少し薄めて野菜を炊く。
最後に合わせて盛る。別々に似ると味の濃淡が出て鶏もうまいし、野菜もモリモリ食べられる。
>>849
がめ煮は福岡限定なんでな。知らなくて当然だ。
がめ煮が元ネタで、福岡＝筑前国の煮物だから、よその地域の人が筑前煮なんて言うんだよ。
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