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698 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/13(金) 02:54:18.12 ID:xt6NU8nd - 元料理人の俺から言わせてもらうと冷ますと味が染み込むんじゃなくて
冷めていく過程で、低温調理する時の温度域で味が染み込むってのが正解なんだな
冷やせば味が染み込むんなら冷えた出汁に切っただけの大根を入れておけばイイことだからな
低温調理にすれば一晩待つどころかグツグツと煮込むよりも同じ時間で味が染み込むしアクもよく抜けるわけだけど
ちゃんとした調理器具が必要だったりキチンと見てないといけないから、家庭でやるなら
一晩置くのが一番手間がなくて味をよく出来るってことですな
手間ひまかけても味にこだわるなら低温調理がオススメ
狂信的に「一晩置いたほうがウマい！」と思い込んでる人に低温調理は向かないよ
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715 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/13(金) 17:06:21.05 ID:xt6NU8nd - >>700
最近聞き覚えた低温調理に過剰な期待を寄せる
え？低温調理法は日本に昔からある調理方法だよ？
自分が最近聞き覚えたからってミンナがミンナ知らなかったわけじゃないし
俺からすれば別に珍しくはないよ
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716 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/13(金) 17:16:53.23 ID:xt6NU8nd - >>700
てゆうかキミは温泉卵を知らないのかな？
あれも低温調理の一つだしヨーロッパやアジアでも普通に作られてるんだけど
キミはドコの国の人なのかな？
あと「ゆせん」て知ってる？知らないなら調べて御覧じろ
きっとキミの知識の浅はかさが露呈して恥ずかしくて死にたくなると思うから
煮すぎると形が崩れるし温めないと味が全体に深く染み込まないのなんて
別に料理人じゃなくても今は知ってる人のほうが多いでしょうね
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