- 酒の肴〜57品目 [無断転載禁止]©2ch.net
712 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/13(金) 13:56:53.28 ID:xc8zZ6td - >>698
因みに先日仕込んだ冷凍大根を今日昆布出汁で煮てみようと思うが、（冷凍大根の賛否可否はさておき）
ふとした思いつきで、解凍をだし汁（常温）に浸けてやってみようと思った。（浸けた状態で冷凍するやり方もあるみたいなので）
温度と味入れの実験ｗ
熱ではなく冷凍の繊維破壊でどの位出汁が染みるか。
比較の為、凍らせてない同じ部位・大きさのやつも浸けてみる。
固さと味染みを独立させてみる実験。別々に調節できれば、中まで味染みてるのにシャキ硬め、とか面白いかなと思って。
でも細胞が壊れたら、その分煮た時に早く柔らかくなるんだろうけど。
一方
>>701,702
”当日用”味玉を作る時には、冷めたゆで卵だとなかなか味が染まない（色付かない）ので、
やはり熱いうちに浸けたほうが効率良く早く味（色）が付くね。
それ以来、急ぐときは熱いうちに浸ける様にしてる。（まあ冷めたら煮卵にすりゃいい話なんだけど）
結局浸ける温度や時間で具合が変わるてことだろうけど。
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