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68 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/13(金) 09:36:29.79 ID:1AOzNYU0 - >>66
水分が350cc位に対して醤油が80cc位だから標準的な丼汁程度
水分の多いじゃがいもを煮るからかなり味は薄まる
じゃがいもにはビタミンCが多いのでその酸味でスッキリした味わいになる
レシピを見てこれくらい分からないと駄目よ
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70 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/13(金) 09:54:45.65 ID:1AOzNYU0 - >>69
肉じゃがを作った事が無い人かな
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72 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/13(金) 11:56:58.44 ID:1AOzNYU0 - 番組を見たじゃがいもと玉ねぎが一キロも入るので
醤油が80ccとすると塩は12g程度 仕上がり全体量を少なめに見て1200gとしても
全体の1%にしかならない訳 これが濃いと思うかな
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84 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/13(金) 20:44:47.33 ID:1AOzNYU0 - 甘辛い味にすると濃いと思うかな 糖分が多いレシピはこれくらいですよ
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88 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/13(金) 22:00:13.37 ID:1AOzNYU0 - >>86
肉をベーコンにすると汁しゃぶのあまり糖分を使わない肉じゃがに為る
こういうのも結構はまります 塩味だったり 牛乳を使うとか
いろいろ有るから 今回のはかなり攻めたレシピなんだけど
栗原はるみにしては 珍しく良い
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90 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/13(金) 22:32:03.98 ID:1AOzNYU0 - あの肉も味を吸って半分位になって それだけ水分を出す
かなりハードルが高めだが じゃがいもが美味しいうちに食べると言う
結構面倒な事迄やっています
これを冷まして翌日に食べると大体美味しくない
普通の煮物とは正反対な物
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