- 酒の肴〜57品目 [無断転載禁止]©2ch.net
674 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/12(木) 17:58:10.71 ID:l694sVUM - >>671
うーん、自分も「冷ます時に味が入る」という話は感覚で判るんだが
冷ましきった状態で（汁に浸かった状態で）ある一定時間置くというのはやはり「ふやける」ほうのイメージが強くなる感じ
なのでその場合よほど硬目の状態を維持するほうにも気を回す必要がある
自分も「低温で追い込む」感じのほうが感覚的に好きかも
冷めた状態で放置で味が染みる（というより馴染む）のは煮しめとかそういうやつ。
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677 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/12(木) 18:59:01.54 ID:l694sVUM - それって（拘りの）店の人が言ってた事でもあるんだけど
表面的な拘り要項は無用だということだろうね
夫々の作りやすい環境や手順の中でバランス取るのが正解
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684 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/12(木) 20:25:23.88 ID:l694sVUM - >>678
それが違うってことでなくて、これ（こそ/のみ）が旨さの秘訣みたいなのが不正解を生むってことじゃない？
そこだけ取り上げ切り取って強調するもんだから・・（なんか今時のメディアみたいだが)
もっと他にも色んな要素があってのバランス（を知るのも楽しい）
>>679
なので（あくまでも硬めが好みの自分の場合だけと）当日仕込みで「低温追い込みに若干冷まし（味入れ）挟みーの！」とかw
が、時間の使い方含め一番効率よく楽しく感じる、という程度のことw
その具合・加減が動的で自分の思うイメージに近づけられたらガッツポーズwこれが趣味の調理の醍醐味！w
プロはこういうの全部やった後に一定の再現性が必要だろうから、一定のレシピを作らざるを得ないけど
プロが教えてくれるコツ（一側面）だけ鵜呑みにして思考停止すれば折角の楽しい自作調理もつまんないしなっていう
でも覚えたコツは（少し考えて）あまり考えずとりあえずやってみるのねんｗ
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688 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/10/12(木) 22:03:40.01 ID:l694sVUM - >685
なるほどーまさに！
その味ｶﾞﾂﾝと入りました
φ(.. )ﾒﾓﾒﾓ
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