トップページ > 料理 > 2017年10月11日 > 4Zc6NyB0

書き込み順位＆時間帯一覧

23 位/225 ID中時間01234567891011121314151617181920212223Total
書き込み数0000000000000020000000002



使用した名前一覧書き込んだスレッド一覧
ぱくぱく名無しさん
フレンチシェフだけど質問ある?(´･ω･｀) [無断転載禁止]©2ch.net

書き込みレス一覧

フレンチシェフだけど質問ある?(´･ω･｀) [無断転載禁止]©2ch.net
294 ：ぱくぱく名無しさん[age]：2017/10/11(水) 14:27:56.78 ID:4Zc6NyB0
>>293
291さんの答えは確かに完璧だと思います(´･ω･｀)
しかしながら私はこれに対して違う考えを持っていて、まずは効率面は置いておいてテフロンでもメイラード反応は同じく発生するということ。(メイラードは140℃ほどでタンパク質を加熱することで生まれるので)
ステーキ肉一枚からとれるスュックの量はたかがしれてる上に、うまく鍋の温度を管理しないと、ただの焦げをソースに溶かし込んでしまう恐れがあること。
あとはテフロンパンでも厚みがある蓄熱性の高いものがあるということ。
これらの理由から私はどんな料理でも使い勝手のいいテフロンパンをおすすめさせてもらいました。
質問者の方の求めるものとずれていたならそれは申し訳ありませんでした(´･ω･｀)
フレンチシェフだけど質問ある?(´･ω･｀) [無断転載禁止]©2ch.net
295 ：ぱくぱく名無しさん[age]：2017/10/11(水) 14:35:47.18 ID:4Zc6NyB0
あとじゃあお前はどうやってアラミニッツで肉を焼くのかって言われそうなんで一応私のやり方も書いていきます(´･ω･｀)
私はまず肉を鉄鍋でできるだけ短時間で焼き色をつけます。理由は高温のフライパンで長時間加熱すると表面が固くなってしまうので。
そしてあらかじめ肉からはずしておいた脂身とクズ肉を別鍋で炒めて、香味野菜とバターを加えてさらに炒めます。
そしてブランデー(又はその他の肉に合わせたお酒)フォンドヴォー、塩コショウ等で味付けしてソースは完成。
お肉は70℃程の保温庫とサラマンドル等でゆっくりと加熱します。
最後にバターを熱したテフロンパンで表面を熱々にして提供。

こんな感じです(´･ω･｀)


※このページは、『２ちゃんねる』の書き込みを基に自動生成したものです。オリジナルはリンク先の２ちゃんねるの書き込みです。
※このサイトでオリジナルの書き込みについては対応できません。
※何か問題のある場合はメールをしてください。対応します。