- 鉄のフライパンって可愛いね 58 [無断転載禁止]©2ch.net
176 ：141[sage]：2017/09/14(木) 00:55:05.71 ID:2EPpsXrB - 分厚い肉焼く時にスキレットやグリルパンも魅力的だけど、ソテーしてデグラッセしてそのままソース作ったりすることも多いので、取り敢えず今回は、タークかデバイヤーに絞りました
さて、どっちにするか
熱伝導性では鍛造のタークが上だろうけど、
蓄熱性は、約2.5mmのタークが3mm厚のデバイヤーとホントに同等なんだろうか？
それともやはり、厚さは正義でデバイヤーか？
迷うな〜
どっちも持ってる人とかいる？
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180 ：141[sage]：2017/09/14(木) 03:01:28.68 ID:2EPpsXrB - >>178
なるほど
ちなみに、デバイヤーとタークで同じもの焼いたとして、火の通り方って違う？
俺のイメージでは、
タークは、火の回りが良く均等でキレイで香ばしい理想的な焼き目がつき、火加減には比較的ダイレクトに反応し扱いやすい、蓄熱性も充分
デバイヤーは、焼き目はタークに比べるとややムラになりやすく、火加減への反応はやや遅い、蓄熱性の面ではやや上で、中までふっくらと火を入れやすい
こんな感じ？
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188 ：141[sage]：2017/09/14(木) 14:36:11.75 ID:2EPpsXrB - >>185
うまいもん作りたいからこそ迷ってんだが、、
第一に調理器具としての性能、第二にデザイン
ブランドは全くこだわり無し
判断基準は、大きめ厚めの肉を良く焼くので、底径20cm以上、厚みはできるだけ厚め、
尚且つ、肉焼いた後の肉汁の焦げ目利用してソース作ることが多いので、許容範囲の重さと、ある程度の火力調整への追従性が必要なのと、ソースがなんとなく不味くなりそうなので、スキレットとかの鋳鉄系よりも鉄パン系
そこで相補にあがったのが、山田の3.2mm26cm、デバイヤー3mm28cm、ターク2.5mm28cm
底径20cm確保できて、分厚くて、尚且つ26cmなので軽い山田が良いかと思ったんだか、納期が長いし、過去スレ読む限り、底の平らな部分が実質13cmほどしかなく、緩やかなテーパーになってて、真ん中にオイルが溜まるらしく、焼き目がムラになりやすいそうなので却下
で、残ったデバイヤーとタークで迷ってるわけ
同じ鉄だがタークは鍛造だから、分子？が小さくなりキレイに整列してるので、熱伝導性では少し有利？なんだよね？ちがうのか？
2.5mmで蓄熱性の面で劣って中に火が通りにくかったら困るし、
でも厚い肉の中への火の入り方が同等なら、より軽いタークを選ぶ
デバイヤーの方が分厚い肉焼くのに有利ならデバイヤー選ぶ
そこが知りたい
>>182
そんな俺にはもしかして銅パンがベストなのかな、鉄の方が肉はうまくやけるんじゃないの？
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