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13 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/08/13(日) 22:04:04.69 ID:70uIfWbg - >>9
料理良くするなら
7〜8寸くらいの牛刀が使いやすいと思うけどね
三徳ならよく切れてコスパ抜群なのは関虎徹
藤次郎のDPコバルト合金鋼割込三徳でも構わない
もう少しお金が出せるならミソノのクロモリか440がおすすめ
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179 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/08/13(日) 23:49:46.04 ID:70uIfWbg - 俺は料理での万能包丁は8寸の牛刀だから使ったことあるものの所見を書くと
・貝印 関孫六 ダマスカス牛刀 210mm
ホムセンでも売ってる関孫六だがこのクラスになるとさすがによく切れる。刃長240mmが無いのが残念。刃持ちは普通。
切れ味：☆☆☆（100均包丁を☆1とする。ウブの状態の切れ味）
・藤次郎 DPコバルト合金鋼割込牛刀 240mm
よく切れる。刃持ちは良い。コスパ抜群なので安くてよく切れる包丁の最有力候補。
ミソノ比べると刃元の身幅がありそこそこ重いので、千切りや微塵切りに向く一方で
筋引き用途はやや苦手。
切れ味：☆☆☆☆☆☆☆☆☆
・ミソノ クロモリ 牛刀 240mm
少し値は張るがプロ使用率が高い包丁ブランドなだけあって最低グレードのグロモリでも全く手抜き感はない造り。
多分ミソノの包丁の中では一番コスパが高い。ぶっちゃけ440やUX10との違いは重さだけ。それも僅差。
440やUX10の方が刃持ちが良いかといえばそんなことはない。プロの料理人でもなければその差を感じることはほぼ無いだろう。
切れ味：☆☆☆☆☆☆☆☆☆
・ミソノ 440 牛刀 240mm
UX10と比べると薄く出来ているので、切れ味そのものはUX10より高い。プロが多く使う440グレード。ただクロモリとの差があんまり無いので
本当にプロの料理人でもなければ買う必要はないと思う。
クロモリより更にサビに強い様だが、そもそもクロモリですら錆びない。ミソノのクロモリでサビが出るなら余程粗雑な扱いをしているのだろう
切れ味：☆☆☆☆☆☆☆☆☆☆
・ミソノ UX10 牛刀 240mm
プロ料理人でなければ完全趣味用途。価格的にはミソノ最高クラスだが、440に比べて厚いとか劣っている部分もある。また重さもクロモリ牛刀よりわずかに重い。
切れ味：☆☆☆☆☆☆☆☆☆
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180 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/08/13(日) 23:51:48.77 ID:70uIfWbg - 番外編
・堺實光 ミルフィーユ三徳 180mm
見た目最強！！ 手にするとホンコンマフィアにも勝てそうな気分になるｗ
ヒルナンデスで取り上げられた積層ステンレスのミルフィーユ包丁の分類に属する。
作りはしっかりしているが刃部分は硬いV金10号ステンレスなので欠け易い。まな板は檜がベスト。
切れ味：☆☆☆☆☆☆☆☆☆
・関虎徹 三徳 180mm
5,000円以下の価格帯では最強の切れ味を誇る一振り。
形状も三徳包丁でありながら牛刀なみに切っ先が鋭く、鶏肉の切断も容易い。
ベストセラー品で、ホームセンターで売ってる包丁とは一線を画す切れ味。
切れ味：☆☆☆☆☆☆☆☆
こんな感じだな。
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