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2017年06月09日
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fJUUUHvU
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ぱくぱく名無しさん
鍋なべ総合 3 行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他 [無断転載禁止]©2ch.net
書き込みレス一覧
鍋なべ総合 3 行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他 [無断転載禁止]©2ch.net
76 ：
ぱくぱく名無しさん
[sage]：2017/06/09(金) 00:45:09.14 ID:fJUUUHvU
>>70
強火で一気に煮る煮魚や、煮汁を煮詰めてメイラード反応やカラメル化を
考える根菜類の煮物の場合、厚手のアルミ鍋がコントロールし易いと思う。
焦がしてしまうと苦くなったり風味が悪くなるので、ステンレス剥き出し
は扱いにくいなぁ
鍋なべ総合 3 行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他 [無断転載禁止]©2ch.net
81 ：
ぱくぱく名無しさん
[sage]：2017/06/09(金) 13:09:51.41 ID:fJUUUHvU
>食材を長時間入れっぱなしにしても変質しにくい
それは本質的に鍋の役割じゃないでしょ
シチューやポトフ用など、弱火から中火で加熱するものならステン多層がよいでしょ
うが、タオルで鍋を覆えばどんな鍋で変わらないとも思います。
ﾎﾞｸはシャトルシェフを使ってるけどね
鍋なべ総合 3 行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他 [無断転載禁止]©2ch.net
82 ：
ぱくぱく名無しさん
[sage]：2017/06/09(金) 13:12:18.24 ID:fJUUUHvU
>ホーローやガラス鍋だと割れそうで心配
使ってみてくださいw
鍋なべ総合 3 行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他 [無断転載禁止]©2ch.net
88 ：
ぱくぱく名無しさん
[sage]：2017/06/09(金) 23:33:02.48 ID:fJUUUHvU
>煮汁煮立て後は鍋の性能差なんか些細なもんなんだよ
？
煮魚ってのは、魚を強火で煮るんだけど解ってる??
弱火で煮ると生臭くなるんだよ???
鍋なべ総合 3 行平(雪平鍋)・ダッチ・スキレット他 [無断転載禁止]©2ch.net
89 ：
ぱくぱく名無しさん
[sage]：2017/06/09(金) 23:41:16.51 ID:fJUUUHvU
最初は強火で煮たてて魚の外側を固めるんだよ?これ煮魚の鉄則
その後のやり方は人それぞれだけどね。ﾎﾝﾄにワカッテル?
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