- 【糠漬け】ぬか漬け総合スレ49樽目 [無断転載禁止]©2ch.net
422 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/05/09(火) 00:03:54.62 ID:U2CadJck - >>418 多分もう本漬けできる状態だと思う。
キーンと来る匂いは、シンナー臭と呼ばれる匂いで、産膜酵母ができ始めて、掻き混ぜが少ないとその様になる。
天地返しのをすることにより、乳酸も増えて来る。
今まではあまり掻き混ぜない様にしていただろうけどそろそろ毎日掻き混ぜれる状態になってると思われる。
産膜酵母が白く出来れば混ぜた方が良い。或いは黒くなっても混ぜた方が良いんじゃないかな？
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