- 【糠漬け】ぬか漬け総合スレ48樽目 [無断転載禁止]©2ch.net
603 ：ぱくぱく名無しさん[]：2017/03/18(土) 17:45:09.40 ID:zPQX8px4 - >>574
頭悪いね。
ぬかは菌にとっても栄養分になるから定期的な足し糠は必要。熟成度を確認する手っ取り早い方法は、表面に産膜酵母がどれだけ早く表れるかだけど、足し糠をしてから2, 3日も放っておけば表面がびっしりと白くなる。
凍らせるのは保存のため。そもそも乳酸菌や酪酸菌、酵母菌は凍らしても死にはしない。冷蔵庫や冷凍庫が無かった時代は和紙を引いてその上から塩で蓋をしたらしいな。お前はそうすればいい。
こんなことも調べられず自分が高学歴だと思い込んでいる>>574は、クソでも食ってろよ。
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