- そろそろ本気でステーキを焼こうと思う 2 [無断転載禁止]©2ch.net
322 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/16(木) 23:38:06.67 ID:7AkKO4GU - >>317
そのリンク先の温度はまるでしっくりこないな。
あと、同じ中心温度でも、芯だけちょろっとロゼなら「ミディアム」扱いがいいと思うけど、
うまく休ませて、かなり部分がロゼなら「ミディアム・レア」のがしっくりくる。
もうひとつは、例えば57℃に達した瞬間はまだ生っぽいけど、休ませてしばらく
その付近を維持した状態なら、ロゼといえる。そこらの加減もある。
休ませる前提で焼くときは、目標中心温度の5〜10℃くらい手前で加熱やめないと、
休ませている間に上昇する。どんくらい上がるかは条件次第。
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