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497 ：ぱくぱく名無しさん[]：2017/03/11(土) 09:33:18.81 ID:f624NX2N - タマネギの炒め方。俺は強火で水差しでやってるが、弱火でじっくりという人もいる。
どちらが正しいのかではなく、仕上がりがどう違ってくるのか知りたい。
両方やってみたが違いがわからん。であれば早い方がいい。
弱火の大家。水島氏の本を調べてみたら、強火が必要そうなシレピを避けてるように思える。強火がいいんじゃないか。
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499 ：ぱくぱく名無しさん[]：2017/03/11(土) 10:47:48.15 ID:f624NX2N - >>498
まさしく>211のやり方で、やってる。
キャラメルとメイラード反応が弱火と強火で違ってくるのかなと想像している。
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