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621 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 00:41:31.08 ID:Yf38cOfj - >>618
チンチンに熱くしてから油。油を戻したら鍋を料理する温度に整えて、材料を入れる。
油はなるべく弱らせない（温度を上げ過ぎない）ようにする。
使い終わったらキレイに洗う。
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624 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 03:42:33.14 ID:Yf38cOfj - >>622-623
何言ってんのｗ 温度なんか油を入れようが入れまいが自由になる。
油返しは鍋の準備、鍋肌に油をなじませる工程。油をもどした時点で220℃〜程度はあったほうがよい。
油返しなら、温度計なしでも油をあまり傷めないでで鍋肌がつくれる。料理にかかわらず同じでいい。
そこからが料理。例えばそのまま220℃で材料入れる料理もあれば、190まで下げてから入れる料理や、
鍋は熱いまま油入れてすぐ油の温度が上がらないうちに材料入れる料理、ムニエルなら120度まで
下げてから料理。温度を整えて料理にかかる。
使い終わったらキレイに洗うこと。
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636 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 13:25:20.56 ID:Yf38cOfj - >>635
うんと、
調理器具で「熱伝導が良い」というのは銅やアルミ。そこそこ熱がたまる鉄は中くらい。
熱伝導の悪いステンレス、チタンは熱がたまって使いにくい。
焼きそばって前半は「炒め」料理だが、麺、ソース入れた後の状態は、そこそこの水分がはいるわけで、
「炒め」じゃなく「炒り煮」の状態。ソースが煮詰まって水分が蒸発し過ぎたらくっつく、コゲつくわけで、
火加減そのものの問題じゃない。
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648 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 22:53:44.39 ID:Yf38cOfj - >>640
先に日本語の勉強してきてくれ
>>641
妄想？ さっぱり意味がわからん
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