トップページ > 料理 > 2017年03月11日 > XX2gs3wQ

書き込み順位＆時間帯一覧

2 位/226 ID中時間01234567891011121314151617181920212223Total
書き込み数0000000101001000020022009



使用した名前一覧書き込んだスレッド一覧
ぱくぱく名無しさん
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 164日目 [無断転載禁止]©2ch.net
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ21 [無断転載禁止]©2ch.net

書き込みレス一覧

一人暮らしで自炊している人のためのスレ 164日目 [無断転載禁止]©2ch.net
828 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 07:56:02.37 ID:XX2gs3wQ
テンプラの衣をサクサクにするすごく簡単な方法
明礬を少量加える。
茄子の漬物とか栗を煮たりとかに使うアレだ。そこらのスーパーマーケットで売ってるよ
おおよそ、粉1合に対して、焼明礬小匙4分の1〜5分の1程度だ。
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 164日目 [無断転載禁止]©2ch.net
832 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 09:20:15.64 ID:XX2gs3wQ
「天ぷら粉」として売ってるものには、もう焼ミョウバン入ってるよ。
原材料の欄に書いてある「膨張剤」が焼ミョウバン。
ミョウバンに膨張する効果なんかないけれど、ベーキングパウダーの材料に中和剤としてよく使われるから、「膨張剤」の表示の許容成分になっている。
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 164日目 [無断転載禁止]©2ch.net
839 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 12:52:54.53 ID:XX2gs3wQ
>>835
膨張の作用のある本体は重曹だけれど、天ぷら粉には重曹は殆ど入ってなかったり全く入れてなかったり。

ベーキングパウダーとして売ってるものには、重量比でいうと、3;2:1とか5:3:2とかで、多い方から、澱粉・糖類、重曹、中和剤。
中和剤は、酒石酸とかフマル酸とかの有機酸か明礬。澱粉・糖類は重曹と中和剤が直接接触するのを避ける目的でいれてある。

ところが重曹を全く使ってないものでも、製品の原材料として表示する場合には、膨張剤とかベーキングパウダーと書いて合法。
天ぷら粉の場合に必要なのは明礬だけ。
やっすい焼ミョウバン、そこらのスーパーなら30グラムで100円くらいの一つで、小麦粉3キロ分の天麩羅をカラッとサクサクにできるんだから
天ぷら粉を配合して売ってるメーカーはそんなノウハウあまり知られたくないよね。
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 164日目 [無断転載禁止]©2ch.net
861 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 17:13:31.68 ID:XX2gs3wQ
ウナギが絶滅するからやめて
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 164日目 [無断転載禁止]©2ch.net
865 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 17:35:33.50 ID:XX2gs3wQ
フワっとなるのは玉子入れすぎ。んなのは割箸刺したソーセージの天麩羅だけにしてくれ
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 164日目 [無断転載禁止]©2ch.net
878 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 20:48:11.92 ID:XX2gs3wQ
匂いが台無しになるが、ソースで食べるなら許容できる
玉子の代わりにマヨネーズ。
一人暮らしで自炊している人のためのスレ 164日目 [無断転載禁止]©2ch.net
879 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 20:49:45.93 ID:XX2gs3wQ
>>869
片栗粉ちょっと多くないか？
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ21 [無断転載禁止]©2ch.net
519 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 21:15:36.27 ID:XX2gs3wQ
>>515
勝負は鍋に入れる前に9割方ついている。
大きめの皿か平たいザルを用意する。そこに形よく盛って、その通りの形に投入するんだよ。
ザルに並べるセンスは、
　日本料理盛り付けの基本
　彩り良いお弁当
　お節料理
　お刺身の盛りつけ方
等々を画像検索して磨け
物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ21 [無断転載禁止]©2ch.net
520 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 21:19:03.40 ID:XX2gs3wQ
>>518
三島鍋みたいな下品な鍋をつかうから白菜で嵩増みたいなあさましいことしなきゃあならんのよ。
蟹すきとか饂飩すきに使うような浅い形状の土鍋でやるんよ。


※このページは、『２ちゃんねる』の書き込みを基に自動生成したものです。オリジナルはリンク先の２ちゃんねるの書き込みです。
※このサイトでオリジナルの書き込みについては対応できません。
※何か問題のある場合はメールをしてください。対応します。