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623 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 02:17:08.17 ID:G2JHesRu - >>622さんの言われることに一理ありますね
大事なのは予熱をしっかりすること。そして言葉をお借りすれば
過加熱したフライパンを調理に適切な温度に調節するためには
油返しは、解りやすく有効な手段です
予熱と調理に適切な温度に調節することができれば油返しは必要ではありません
ただ、予熱と調理に適切な温度の判断が慣れないうちはむつかしい
だから油返しが有効になるのです
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368 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 03:26:09.75 ID:G2JHesRu - >>367
これからも使い続けてください
私も結婚当時のものをいまだに使っています
料理するたびにいろいろな思い出が
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626 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 04:05:38.03 ID:G2JHesRu - >>623
私はあなたの言われたことを否定していません
私が引用した部分について一理有ると言ったのです
言葉足らずはお詫びします
貴方のように料理に長じている方に私など何も言えません
私の言いたかったのはただ、
予熱と調理に適切な温度の判断が慣れないうちはむつかしい
だから油返しが有効になるということです
気を悪くしないでください
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627 ：626＝623[sage]：2017/03/11(土) 04:17:46.34 ID:G2JHesRu - すみません
>>623→>>624
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629 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 05:11:27.81 ID:G2JHesRu - 今の新しいガスコンロは正確な温度設定が出来るのでしょうか
わが家のコンロは古い物なのでできません
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633 ：629[sage]：2017/03/11(土) 09:14:21.33 ID:G2JHesRu - >>630
家でも揚げ物はIHを使いますが、温度設定表示はあくまで目安ですね
オーブンなどは電気とガスで同じ温度設定でも、時間は変えています
ただパンの使用での細かい温度指定を見て、一瞬理解出来なかったのです
確かに相対的な目安として、あれば便利な機能ですね
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643 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 21:35:25.59 ID:G2JHesRu - >>641
職人が叩き出した鉄フライパンを愛情注いで10年経っても使い続けたフライパン
up 宜しくお願い致します。
せめて道具の写真でも見ないことには長講釈の判断がつかん
鋳鉄のはいりません
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647 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/03/11(土) 22:49:56.98 ID:G2JHesRu - >>645
フライパンを使わないレストランを教えてほしいよ
堂、鉄、アルミ、テフロン、鋳物、どれか使ってるでしょ
特に鉄共柄のフライパンは
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