- 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ20©2ch.net
958 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/01/26(木) 00:14:13.90 ID:W70P0rFj - >>957
まずは、あなたがお母さんのように書き込みなさい
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46 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/01/26(木) 11:01:45.77 ID:W70P0rFj - 金持ちは食いに行けよ
こんなスレみてる時点でお前も貧乏人だろ
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963 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/01/26(木) 11:09:49.88 ID:W70P0rFj - 乾燥させてお好み焼き、焼きそば、たこ焼きにかける鰹節がわりにしたらどうかしら
あとは、つけ麺のトッピングの魚粉代わりとか、
濃厚魚介豚骨ラーメンとかのトッピングの魚粉代わりに使えないかしらね
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973 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/01/26(木) 18:15:38.57 ID:W70P0rFj - >>971
大根の千切りは、
１）大根を輪っかに切って皮をむく
２）上から見たときに●くなるように大根を置いて縦に切っていく
３）２）を少しずつ重ねて並べて切っていく
ってやるでしょう？
野菜を切るときのポイントは、
ａ）扱い安いサイズや量を心がけること
ｂ）形が大きいとき（扱いやすいとき）に、できるだけ薄くきるようにする
を守ることが大事よ
例えば、大根の千切りの場合、
１）では大根の高さが高すぎると、切りにくくなるから自分の技術に応じた厚さで
切ることが重要ね。最初は3cm以内でやってみたらどうかしら？
２）の大根は最も扱いやすいときだから、このときにできるだけ薄く切ることが重要よ
３）は少しずつずらして重ねて切ると早いけど失敗しやすいから、
少ない枚数からずらして重ねてみることから始めるといいと思うわ
ちなみに
２）のときは、刃先を大根に対して垂直に入れたら、そこからまっすぐに切るというより、
包丁の横の広い面を大根に押しつけるようなイメージで切るとまっすぐ下に切れるわ
３）のときは、包丁を前後に動かして切ろうとすると、材料が動いて上手に切れないから、
前後に動かすというより、包丁を上から下におろす感じで材料を潰すように切ると
材料が動かないからきれいに切れるわよ
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979 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2017/01/26(木) 22:23:18.60 ID:W70P0rFj - >>976
昆布、かつお、あご、いりこ、それぞれのだしの素ってことかしら？
製品によって違うと思うけど、昆布は昆布だけのだし成分が入っている製品で、
かつお、あご、いりこは、それぞれのだしと昆布が混ざった製品だと思うわ
かつお、トビウオ、煮干しのどれを使うかは好み次第だし、組み合わせについては
>>978 お母さんの説明がとっても詳しいから参考にするといいわ
まとめてみるわね
・昆布だしの素
製品によって違うが、主に昆布のだし成分を粉末にしたもの
昆布だしだけのお吸い物、水炊きなどの鍋のつゆなど、昆布だけ欲しいときに使う
・かつおだしの素
主にかつおだし＋昆布の成分を粉末にしたもの
魚臭さが少なく上品なので、あっさり系を含む和食全般のだしとして利用できる
・いりこ（煮干し）
主に煮干しだし＋昆布の成分を粉末にしたもの
濃いだしがでるが魚臭さも強く好みが分かれる。
魚臭さもあるので味噌汁、ラーメンなど濃い味のものに使うといい
比較的価格は安い
・あご（とびうお）
トビウオだけのものもあるが、とびうおだし＋昆布の成分を粉末にしたものもある
かつおよりも濃いだしがでるが、煮干しより魚臭くなく上品と言われている
あごの独特の風味が苦手な人もいるし、この風味じゃないとダメという人もいる
あまり採れないので価格が高い
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