- 【家庭用】包丁の選び方 66丁目【業務用】 [無断転載禁止]©2ch.net [無断転載禁止]©2ch.net
642 :ぱくぱく名無しさん[]:2017/01/09(月) 20:56:50.11 ID:x1rD4iTc - 包丁って、道具なんだけど、こだわりのある料理人や、刃物マニアにとっては、道具以上のものであるよね。
自分は本職で、いろいろもってるけど、若いときは青か白しか気にしなかった。もちろん霞ですけど。 でも、22年たった今は、VG10やZDP189なんかも興味あってそろえてる。 柄の素材も黒檀やら紫檀、標準の朴ではなくて、一位の柄にしたり、銀巻き入れてみたりと、仕事してて楽しくなるよね。 今はカウンターで晒し仕事してるから、お客さんにもやっぱり、手入れしてあって、見映えのするのもいいもんだよ。 でも、やっぱり、鋼材は、白1水本焼きが最終的には所有欲を満たしてくれるのかなぁ。 あとは、装飾もいろいろと…ってきりがない。 自己満足の世界だね。切れ味は、やはり、鋼材ごとに使った人にはわかる違いがあるよね。 研ぎ感とか、かえりの取り方とか。
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