- 【糠漬け】ぬか漬け総合スレ48樽目 [無断転載禁止]©2ch.net
66 ：ぱくぱく名無しさん[]：2017/01/03(火) 14:59:53.73 ID:A6sy3DrD - 58です。皆様アドバイスありがとうございます。
作り直し２度目の糠床作りなので最初使った粗塩の残り全部使いました。100g位。生糠は２Kです。唐辛子は極小10本５g。
衛生面気をつけて、殺菌手洗い使って爪の間も２度洗いしてタオルで拭かない手で糠まぜしています。
糠床作った当日は軽く糠の匂い。
翌朝、腐った匂いがして
すぐに唐辛子を多めに入れ匂い変化。腐敗臭が落ち着く。糠漬けの匂いになる。次の朝、同じ糠漬けの匂い。その後、匂いは変化無く糠漬けの匂いです。
最初の腐った匂いは、夏場に食べ物が腐敗した臭い・ツンとくる臭いでなくムワァ〜っとねまった臭い。
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72 ：ぱくぱく名無しさん[]：2017/01/03(火) 15:45:05.56 ID:A6sy3DrD - 糠床作りのレシピと自分の味加減参考で作りました。
最初の糠床作りに250g位の粗塩を使い残りの粗塩を全部使いました。生糠を買い古くなるとダメだと急いで作ったので残りの粗塩が少な過ぎました。
やはり、１度糠床が腐ったということかなぁ。
雑菌腐った糠床は、もう駄目だということですか。
柿の皮は遅いけど全部出しました。
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74 ：ぱくぱく名無しさん[]：2017/01/03(火) 16:16:24.95 ID:A6sy3DrD - >73レスありがとうございます。
爪の間まで手洗いは気をつけタオルも使っていません。糠床蓋開ける時は部屋の埃も気をつけてます。
暖房部屋で室温高く、糠床の水分が腐ってしまったのでしょう。
粗塩追加して、もう少し様子見します。
ここのスレ見て糠床を作りたいと思い糠床始めたので皆様のアドバイス参考で良い糠床作り頑張ります。
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79 ：ぱくぱく名無しさん[]：2017/01/03(火) 16:46:40.69 ID:A6sy3DrD - 皆様、有難うございます。糠床の判断が出来なくアドバイス参考にしています。
>76さんのご意見のように捨てて作り直し考えての様子見です。
雑菌多くなった糠床=腐った糠床なのか、
スレの内容にある雑菌増えても対応で復活なのか
わからなく判断できません。
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100 ：ぱくぱく名無しさん[]：2017/01/03(火) 22:54:27.14 ID:A6sy3DrD - 柿の皮は５時間日干ししました。完全なカラカラではなかったです。
>80いくつか糠床作りの対処法見ましたが自分の糠床が解らないというか、状態に自信無く相談書き込みしました。
外国人の日本語に感じられた事は気をつけます。
>82ご丁寧なアドバイス有難うございます。糠床診断サイト見ましたが怪我していて身動き不自由なもので同じ福岡でも離れていて行けそうにありません。
61さんの具体的な糠床作りの材料や皆様のいろんなご意見、本当にありがとうございます。
２度目の糠床作りで捨てる事に抵抗ありましたが、
皆様のアドバイスと余裕ある材料を準備して新しく作り直します。
時々このスレ見て、来月になるかもしれませんが糠床作りできたら報告します。
また迷いが出た時にはアドバイスよろしくお願い致します。
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