- そろそろ本気でステーキを焼こうと思う。 [転載禁止]©2ch.net
893 ：ぱくぱく名無しさん[]：2016/12/30(金) 15:57:10.33 ID:DBfKIirf - >>889
ステーキの筋切りは脂身と赤身との境目を数箇所切り込み入れるだけで充分だと思うけど…
仙台牛タンとステーキの下処理は目的も少し違うんじゃないか？
前者は漬け込みの時に味が染みるように、と元が歯応えがあるので厚切りでも噛み切り易いようにするため
後者は主に焼いた時筋が縮んで肉が反り返らないようにするため
赤身部分に切り込みを入れることを筋切りとは言わないと思う
| - そろそろ本気でステーキを焼こうと思う。 [転載禁止]©2ch.net
894 ：ぱくぱく名無しさん[]：2016/12/30(金) 16:06:10.28 ID:DBfKIirf - ステーキを柔らかくするだけなら方法は色々あるけど、柔らかく美味しく仕上げたいなら焼く前の下処理より、焼いている最中の温度管理の方が重要だと思う
|
|