- 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ20©2ch.net
539 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/12/17(土) 01:50:23.46 ID:fkHZW1fx - >>536
> 「煮魚の煮汁は全部を調味済みにして煮立たせてから、洗った魚を入れるもの」
それが一般的よ。
でも、最近は冷たい地から白身魚を煮るのもちょっと流行ってるの。
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541 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/12/17(土) 12:11:50.88 ID:fkHZW1fx - >>540
ちょっと補足しておくわね。
魚の煮方ってこってり炊いたりサラっと炊いたり、いろいろあって正解は一つじゃないでしょ。
でね、少ない煮汁でこってり炊くのも料理屋さんではポピュラーな炊き方なの。
もちろんそれに合った炊き方をするのよ。
合わせた煮汁を煮立てて魚入れるでしょ。落としぶたは紙かアルミ箔で正解、さらに鍋ぶたも
するのよ。火加減は煮汁が泡立って落としぶたが踊るくらい、中火くらいかしら。そんな加減で
7分くらい炊くの。鍋ぶたがぴったりしたフタならちょっとずらして空気抜きしてね。その後フタを
とって火を弱めて、数分間お玉で煮汁をかけながらツヤよく仕上げていくの。
煮あがってすぐ食べるのが前提よ。味はしみてないけど、こってりツユを付けながら食べると
とってもおいしいわ。
なんかね、煮汁が少ないとダメみたいな感じになってたから、気になったの。
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555 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/12/17(土) 22:21:50.04 ID:fkHZW1fx - キリがないからやめておこうとも思ったんだけど、、、ちょっとだけ書いちゃうわ。
おかあさん、詳しいのよｗ
>>551
> 【「煮る」ものだったご飯、「炊く」に変えた台所事情とは】
> http://jbpress.ismedia.jp/articles/-/40806
↑これね、全く的外れもいいとこ。
江戸時代に「湯取り法 → 炊き干し」が時代の流れみたいになってるけど、間違いよ。
そもそも、「飯炊 事毛和須礼提…」万葉集の時代から飯は「炊」なの。
焼くとか煮るとか、、、はやめておくけど、間違いだけは指摘しておくわ。
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558 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/12/17(土) 23:03:41.54 ID:fkHZW1fx - >>556-557
あらあら。
方法が変わった ってとこ自体が間違いなのよ。
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