- 物凄く”優しくお母さんのように”質問に答えるスレ18©2ch.net
712 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/07/02(土) 13:39:31.28 ID:b6mt5KRp - >>711
いわゆる高い、いい部位は、さっと高温で加熱して美味しいもので
煮込んで出る美味しさはゼラチン質や脂によるものよ。
ゼラチン質って要するにスジや膜、腱だから
やわらかい、お高い部位には多くはないわよ。わかるわね？
お母さんはじっくり煮込むならスネ肉が美味しいと思うけど、
あなたが言うようなものなら牛バラブロックじゃないかと思うわ。
脂の部分としっかりした赤身、適度にスジもあるからね。
|