- 鶏胸肉・鶏むね肉・鶏ムネ肉の料理 19©2ch.net
9 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/06/03(金) 14:23:57.30 ID:jWo9RYO0 - 俺は胸肉削ぎ切りにして、醤油、酒、にんにく、砂糖に2〜3分
つけこんで、小麦粉つけてごま油で焼いてる。
余ったたれは最後にかけて照りも出す。
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10 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/06/03(金) 14:25:04.53 ID:jWo9RYO0 - ・漬け汁はすり下ろしニンニクで、一緒にスライスニンニクも焼いてニンニク焼き風味。
ピリ辛好きなら鷹の爪入れても美味しいかも。
・目分量でやったけど、タレができるくらいのつけ汁にした方がいいね
でも美味しかったー
・砂糖少な目にしてみりんを足すのも良い。
・唐辛子を漬けたサラダ油で作った
ちょっと辛かったけどウマかったよ
・自分は漬ける時にもごま油入れてみたよ。あと黒酢。
肉がとっても柔らかジューシーで、なかなか美味しかった。
揚げてみてもいいかなと思って、試しに揚げバージョンも作ってみたけど、
フライパンで焼いた方がふっくらして良かったな。
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11 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/06/03(金) 14:26:49.93 ID:jWo9RYO0 - ■鶏チャーシュー
１・鍋に鶏胸肉を一枚放り込む
２・砂糖・醤油・酢、各40gをぶっかける
（各４０g → 砂糖：大さじ４杯半 醤油：大さじ２杯強 酢：大さじ２杯半）
３・蓋をして弱火でひたすら煮詰めるだけ(途中10分ほどでひっくり返し、終盤はタレをよくからめた)
■鶏チャーシュー アレンジ1
俺は最初に半日、汁に肉を漬け込む。
次に、最初に、皮の側をしっかり焼いて油だしする。
で、その油を使って逆側を焼く。
ただし、この段階では、いずれも表面だけしか焼かない。
ここで肉をいったん上げ、肉を一口大に切る。
今度は肉と汁を一緒にフライパンに入れる。
汁については、水は一切使わない。あとは汁の表面が全部泡状になるまで煮る。
肉のぷりぷり勘を味わいたいときは少し早めに肉だけ取り出してしまってもいい。
フライパンから器に入れ替える。
数時間常温放置後、冷蔵庫もしくは冷凍庫に保存。
■鶏チャーシュー アレンジ2
１．鍋に砂糖・醤油・酢を各大さじ２＋酒・みりんを各大さじ１を投入して一煮立ちさせる
２．超弱火にした１に鶏胸肉１枚を皮面を下にして投入
３．蓋をして超弱火のまま８分したら裏返して、再び蓋をして更に５分
４．肉だけ取り出し、中火にしてタレを煮詰める
５．とろみが出てきたら火を止めて肉を鍋に戻し、タレをからめて皿に取る
６．鍋に残ってるタレをぶっかけて、ナイフとフォークで切って食う
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