- 一人暮らしで自炊している人のためのスレ 150日目 [無断転載禁止]©2ch.net
883 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/06/03(金) 21:35:30.84 ID:hj/QbsN4 - 粉モノは乾燥してるから多少湿気てもわかりにくい。
瓶に入ってたってインスタントコーヒーなんて
半年もたてば香りなんかほとんど飛んで味気なくなるよ。
醤油と同じでそこまで保存する意味が無い。
冷蔵庫保存の問題点の仕組みを書いておくね
１.容器に入れる
・多かれ少なかれ容器内に室温の水分を含んだ空気が入る
↓
２.冷蔵庫に入れる
・容器内の空気中の水分が温度の低下により結露する
乾物の場合、結露した水分は乾物に吸収されわかりにくい
・また、これにより容器内の空気中の水分のほとんどが放出され
容器内の空気自体は低温で極めて乾燥した状態になる
↓
３.冷蔵庫から出して開封し乾物を利用する
・開封時に待機中の高温多湿の空気が急速に容器内に入り込み
ほぼ待機と同等の温度・湿度に戻る
↓
２.に戻る
つまり、開封して使用する度に湿気ていっているということ。
湿気ることにより香りが飛ぶ（変質する）速度も速くなるが
高温による香り成分の揮発はほぼ無い（湿気が酷くない場合体感で±0前後）
|