- 麻婆豆腐のつくりかた ご飯9杯目 [転載禁止]©2ch.net
646 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/06/03(金) 01:55:02.12 ID:bfcgq3qE - テフロン鍋は高級なものでもガンガン使えば数ヶ月で寿命が来るから使わない
きちんと調理しようと思ったら大抵の場合しっかりプレヒートをするべきだが
テフロン鍋はこれが原因でダメになる
IHは店舗用のものは別として、家庭用のはダメというか中華に向かない
麻婆豆腐、チャーハン、野菜炒めなどは遍ない加熱をするため鍋は丸底がベスト
家庭用の二重円炎のガスコンロで使うのなら1.2mm厚より1.6mm厚のほうが熱ムラが少ない
ただし安物中華鍋は1.2ｍｍ以下しかない
厚さで言うと最近流行りの鋳鉄スキレットはもっと厚いが、これは急加熱しづらいし
蓄熱が良すぎて火の入れ過ぎになりやすい
中華鍋のおすすめは山田工業所の打ち出し1.6mmで必要サイズよりやや大きめもの
プロに圧倒的に支持を受けているものだが、これでも繁盛する店では1日じゅう使い続けるので1年持たないが
一般家庭だったら何十年も使えるはず
厳密なことを言うと麻婆豆腐には、カーブのきつい北京鍋より広東鍋のほうが
向いているが、揺することを考えると片手の北京鍋のほうが使いやすい
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