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927 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/06/03(金) 02:32:38.51 ID:ERgTsZeU - 70℃君は、科学的な角度から肉を調理するこの真空調理スレで
こともあろうに勘や経験の話を持ちだしたのが間違いの始まり
しかもスチコンで70℃で加熱して途中で水取り替えて中心温度をときおり測るという行為が
真空包装してお湯に突っ込んであとは機械がやる方法より手軽で簡単とのたまったわけだよ
その時点で受け入れられるわけがないんだが本人は何言っても理解しなかった
70℃君がアスペでかつ理解力が欠如してるだけで俺はスチコンで低温調理は別に歓迎する
しかもコンフィする場合、真空包装だとビニールに接してる面にムラができるのに対して
スチコンでコンフィするとたっぷりのオイルに漬け込んで加熱できるから、ことコンフィに限っていえば
スチコンのほうが優秀かもしれない
スチコンやヨーグルトメーカーがどうのってより70℃君の問題だったんだよなぁ
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853 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/06/03(金) 05:44:45.36 ID:ERgTsZeU - 限度はあると思うけどチップはシリカゲルいれて密閉すれば結構もつよ
ウッドはシュリンク剥がしたら空気中の水分吸って膨らんで脆くなるから
一回開けてから保存するなら真空保存かな
っていうか保存性考えるほどストックする必要あんのかなって思う
最近じゃ普通にホムセンに売ってるし、なくてもアマゾンで買える（北海道でも2日で届く）
家に大量にストックして場所と維持に手間かけるくらいなら必要に応じて買ったほうが賢いよ
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939 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/06/03(金) 15:54:56.70 ID:ERgTsZeU - ７０℃君は失踪でしょ
同じ環境のある>>931が再現してやってもいいけど
失敗するのがわかってるから牛がもったいないって話だろ？
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