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ぱくぱく名無しさん
【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©2ch.net

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【本格中華】お店の炒飯の味を目指すスレ【あの香り】 [無断転載禁止]©2ch.net
426 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/04/07(木) 01:03:51.17 ID:LdDS45PB
ねぇ１は中学生なん？　
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427 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/04/07(木) 01:04:19.18 ID:LdDS45PB
高校生としては幼すぎるよね
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430 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/04/07(木) 01:19:02.29 ID:LdDS45PB
>>428
「あの香り」ってどれ？
炒飯にはいろんな香気があるだろ。

がんばれ中学生
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432 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/04/07(木) 01:36:41.42 ID:LdDS45PB
>>431
普通ね、５〜10種類くらいの香気を感じるもんだけどね。

使う材料、料理の仕方で違う香気が立つ。別の言い方をすれば、店ごとに
違う香気なもんだから、「あの香り」つっても他人にはわからんのよ。
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442 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/04/07(木) 02:21:08.39 ID:LdDS45PB
>>437
味音痴なのか？　一軒一軒違う香りがする。

王将のは10年くらい前に食べたことがある。
油は大豆白絞めかな。本来の油の香りではなく、油通しを繰り返した疲れた油の匂い。
飯はスープ炊きだね。とぎが甘めらしくヌカっぽい匂いと鶏ガラ中心の出汁の匂い。
玉子の焼けた匂い。焦げた匂いまでははしない。
具材のチャーシューからは、もちろん肉の匂いと、香辛料が少し。あとネギの匂い。

王将の特異なのが、出来上がった炒飯を混ぜてることだな。あれは香気としてより
テクスチャに影響が大きいと思う。
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445 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/04/07(木) 02:31:14.78 ID:LdDS45PB
>>443
なぁ、香気は由来する何かがあるわけだろ。
わからんのは味音痴なんだよ。
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446 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/04/07(木) 02:33:53.90 ID:LdDS45PB
で、中学生くらい？
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448 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/04/07(木) 02:45:38.80 ID:LdDS45PB
>>447
ん、じゃぁネギを入れない炒飯からははしないのか？　その「あの香り」
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450 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/04/07(木) 02:50:18.93 ID:LdDS45PB
思うに、他の人も言ってるように、安い中華屋みたいに疲れた油が焼けた匂いじゃないのかね。
いわゆる高級中華じゃ、あんなネガティブは匂いはしないけどね。
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452 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/04/07(木) 02:54:20.18 ID:LdDS45PB
>>449
応援してるんだよ。
中学生かどうかしらないが、子供が料理に興味をもってくれたんだろうから、かわいいもんよね。
でも、やっぱ現実をちゃんと直視しないとダメじゃん。かんがれ中学生。
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456 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/04/07(木) 03:01:58.17 ID:LdDS45PB
>>455
大人の壁ｗ
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457 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/04/07(木) 03:07:53.98 ID:LdDS45PB
>>454
今日は寝るよ。またあしたね。


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