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553 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 17:33:40.29 ID:yx8qOeV7 - 弱火炒飯作ってみたがうまかったわ
お店の炒飯なんて家庭では不可能と思ってたがやっと少し光が見えた！
今までは逆方向に進んでたのがやっとお店の味に歩みだした感じだ
強火で2分の炒飯だと塩コショウだけだとクソまずかったが、弱火炒飯だと食えるw
卵がふわふわして米もモチモチしてるからこれだけでも食えんだろうな
見た目からして黄金炒飯の色で食欲そそる綺麗な色をしてる
米もパサパサではなくピラフのようにサラサラでモチモチ
これだよ！この食感を求めてた！
今までの炒飯とは全くの別物！
やはり炒飯は火力が全てってのは本当だったな…
今まで何十年も食ってきた家庭のまずい炒飯はなんだったのか…
ベチャベチャしてるけどおかんが作る炒飯のがうまかったりしたのはこういうことだったんだな…
何でもっとこれを指摘してこなかったのか？
次スレからは弱火がテンプレだな！
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557 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 18:03:40.99 ID:yx8qOeV7 - >>555
全然焦げない
こんな感じで綺麗な黄金色になるよ
http://blog-imgs-75-origin.fc2.com/n/e/t/nettosyuunyuu2012/DSC07759.jpg
強火で作ると黄金色にならんし
卵もパサパサで焦げたりしてまずくなるけど
ベチャベチャになるか心配だったが長く炒めると本当にサラサラになってくるw
>>556
あの香りはまだ微妙だな
でもほのかにする？くらいかな
ここから調味料とか工夫したらもっとうまくなりそうだぞ
卵炒飯が作れるようになったからやっとそこを工夫する段階に入った
弱火だと誰でも簡単に黄金炒飯が作れるが強火だと火を上手く操れないとだめたからこれができると一人前と言われんだろうね
家庭の強火では絶対に黄金炒飯は作れんが
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559 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 18:52:17.26 ID:yx8qOeV7 - >>558
これは人が作ったやつだけど
弱火にすると白いご飯の色がちゃんと残る
強火だと茶色くなるだろ？
http://s.ameblo.jp/yasaisomurie335/entry-11416329709.html
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561 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 18:54:50.30 ID:yx8qOeV7 - >>560
この炒飯なんて見事な黄金炒飯だろ？
http://stat.ameba.jp/user_images/20121130/03/yasaisomurie335/ce/2e/j/o0480031812309098644.jpg
見た目ピラフだよねw
だから俺が感覚的に思ってたことは全部真実に近かったということだな
お店の炒飯はピラフのような質感だと
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562 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 18:57:41.47 ID:yx8qOeV7 - ちなみにどうしても強火でやりたい人は中華鍋ではなくもっと厚みのある鉄鍋使って4.5mmとか
それを振らないで鉄ヘラで炒めたら少しはましになるかもね
弱火炒飯作って分かったが炒飯は均一に火を当てないとうまくならないんだな
そして温度を保たなくてはだめ
家庭でそれやるには弱火以外だと熱が下がりにくい分厚い鉄鍋使うとかもありかもしれん
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566 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 19:55:55.95 ID:yx8qOeV7 - 何でそんな反発するんだ？
お店の味を目指してんじゃないの？
料理は科学だから同じ科学的現象を起こせないとだめだってことだぞ
家庭で普通に中華鍋煽ってもプロが作ってもうまい炒飯なんて作れるわけがない
科学的に不可能
結局プロは理科はだめだから同じ作り方を家庭でも今まで説明しちまってたんだろうな…
でもそいつらが家庭で作った炒飯はプロでもまずかったはずだ！
それなのにお店の味には家庭では不可能ですと言わなかったのが糞なところだよなぁ
>>454のようなプロの人の説明を真に受けた俺がバカだった…
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567 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 19:57:49.00 ID:yx8qOeV7 - >>537
その点、土井先生とかはロジックも知ってる本当のプロだな
>>198の中華の達人も一流だ
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569 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 20:03:04.42 ID:yx8qOeV7 - しかも>>454の人は家庭でと言いつつお店の厨房で作ってる…
そりゃうまくなるでしょーよ
でも大火力で作った炒飯より
弱火炒飯のがもっと綺麗な黄金炒飯で食欲そそるよね
弱火で作れば素人が作ってもうまい炒飯になるように、厨房の火力で作れば簡単にうまい炒飯は作れる
だからラーメン屋で食っても炒飯はうまかったんだな！
全て納得だよ
今まで何十年も抱えてきた悩みが科学炒飯で全て氷解した
今後はもっと料理がうまくなりそうだ
料理は精神論や技術ではなく、科学だ！ということがわかったからな
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570 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 20:06:05.41 ID:yx8qOeV7 - >>492の実験も納得
次にやりたいのは厚さ4.5mmの鉄鍋で強火炒飯だなw
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572 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 20:15:04.80 ID:yx8qOeV7 - >>571
香ばしさはあるよ
騙されたと思ってやってみなよw
とにかく作って食べてみたら分かる
お店の味と同じとまではいかないが大分近くなってきてる
少なくとも家庭の強火炒飯よりは味は確実にうまい
卵の食感もちゃんと残るから
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573 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 20:23:19.24 ID:yx8qOeV7 - これが俺が目指してる聘珍樓の炒飯
http://image1-2.tabelog.k-img.com/restaurant/images/Rvw/20742/320x320_rect_20742759.jpg
色が白いんだよね
この色に弱火炒飯だとなる！
煮豚も低温調理で作って入れたんだが糞うまかったw
久しぶりに家の炒飯でうまいと思った
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575 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 20:42:01.85 ID:yx8qOeV7 - >>574
炒飯なんて卵投入して混ぜるだけなんだから同じ作り方をすれば誰が作ってもそこまで味は変わらん
ところが弱火にするだけで劇的に変わる
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577 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 21:00:57.32 ID:yx8qOeV7 - >>576
だからさーそういう非科学的反論しないでよ…
弱火で炒飯はお店と同じ科学作用起こすための調理方法で家庭の強火で2分では100%お店の味にはならないと科学の先生が仰ってる
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580 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 22:01:04.89 ID:yx8qOeV7 - >>578
よく考えてみろ
お店の火力は２〜３万kcal
家のコンロは4000kcal
家庭の7.5倍もの火力なんだぞ！
ドドリアやザーボンにクリリンが挑むようなもんだw
これでお店と同じ2分の炒めで同じ味になると思うのか？
小学生の数学や理科でも不可能だとわかるはずだw
しかもお店のように鍋を振るんだろ？
どう考えても水分飛んでパサパサの劇マズ炒飯の出来上がりですわ
弱火は弱くすることで長く均一に火を米に当てるというもの
強火でない代わりに弱火で7倍の時間をかけて同じ状態を作り出すというロジックだ
これは科学の勝利だ！
ここから更に分厚い鉄鍋使って弱火で炒めたらもっとうまくなりそうだ
中華鍋は1.6mmだから熱がすぐに下がってしまう
もっと保温力高い鍋を使えば更にお店の味に近づきそうだ
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582 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 22:11:22.77 ID:yx8qOeV7 - >>581
煽るしかしないパサパサ君よりはましだろw
7倍の火力の差なのに、お店と同じ2分という炒め時間で同じ味になると思うのか？
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584 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/24(水) 22:41:20.23 ID:yx8qOeV7 - >>583
そりゃ火力がでかい方が料理がうまくなるからだろｗ
実際弱火炒飯でも格段にうまくなることが分かったからな
これよりもっとうまくしかも2分足らずで作ってしまう業火は凄い
さすが中華料理は炎の料理といわれるだけのことはある
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