- 【筋引】包丁の選び方 65丁目【牛刀】 [無断転載禁止]©2ch.net
48 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/17(水) 16:22:41.68 ID:o9bwkE1Y - 検討中の包丁の柄がPOM樹脂なんだけどやめたほうがいい？
積層強化木とどう違うのかな？
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- 【筋引】包丁の選び方 65丁目【牛刀】 [無断転載禁止]©2ch.net
50 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/17(水) 16:45:59.03 ID:o9bwkE1Y - >>49
プラスチックの臭い？
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- 【関孫六】包丁の選び方 65丁目【Ⅴ金10号】 [無断転載禁止]©2ch.net
165 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/17(水) 19:57:42.27 ID:o9bwkE1Y - >>164
刃先が尖ってるかどうかが分かるだけだよ
カエリがあってもまっすぐ向いてたら髪の毛は切れてしまうし
最低でもティッシュかキッチンペーパーを固く丸めて切ってみないと
押しこむだけで切れるなら満点
少し角度付けるだけで切り込んでいくようなら合格点
ゴシゴシしないと切れないようなら研ぎ直し
それ以下だったら練習から再スタート
しかしやっぱりベストなのは実際に食材を切ってみること
野菜のヘタはすぐ捨てずに冷蔵庫で保管しておくといいね
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- 【藤次郎】包丁の選び方 64丁目【トゲール】 [無断転載禁止]©2ch.net
590 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/17(水) 20:20:50.94 ID:o9bwkE1Y - >>589
藤次郎プロ使ってるけどAUS8よりは刃が持つよ
VG10かどうかは分からないけどかなり良い鋼材なのは使えば分かる
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- 調理師として生きるということpart27
839 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/17(水) 20:26:54.73 ID:o9bwkE1Y - 食べるものの使い回しはないわ
掻敷の葉みたいな飾りものは洗って使い回すけど
正月に松笠慈姑が手付かずで戻ってきたときは正直言って使い回したかった
準備した数がギリギリだったし剥くのに相当手間かけてるから
それが許される環境じゃないんで捨てたけど
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- 【関孫六】包丁の選び方 65丁目【Ⅴ金10号】 [無断転載禁止]©2ch.net
167 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2016/02/17(水) 20:39:36.71 ID:o9bwkE1Y - 糸引を付けるかどうかは元の研ぎの角度にもよるから必須とは言いがたいと思うけどな
本刃付けやベタ研ぎ(研下し)をする人だと糸引は入れたほうがいい
けど並刃付け(標準刃付け)に糸引入れるとさすがに角度足りなくなるよ
洋包丁の場合だけどね
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