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ぱくぱく名無しさん
★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ2★

書き込みレス一覧

★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ2★
456 ：ぱくぱく名無しさん[]：2015/12/21(月) 19:05:32.81 ID:BAueqPAB
<<448
骨のついていない鶏肉料理は別の名前がある。
冷蔵庫のない時代からある料理で、ヨーグルトとスパイスに漬けこむと肉は腐敗しない。
腐敗しないで発酵する。半日は常温で放置する。肉が柔らかくなる。
漬けこむ前に、肉には切り込みを入れ塩とスパイスで水分を抜き、ヨーグルトの水分も濾して抜く。
本場では、皮を除き、赤色の着色料を使うのが一般的。
★鶏肉の手羽先・手羽元・骨付き料理スレ2★
457 ：ぱくぱく名無しさん[]：2015/12/21(月) 19:08:01.28 ID:BAueqPAB
<<448
骨のついていない鶏肉料理は別の名前がある。
冷蔵庫のない時代からある料理で、ヨーグルトとスパイスに漬けこむと肉は腐敗しない。
腐敗しないで発酵する。半日は常温で放置する。肉が柔らかくなる。
漬けこむ前に、肉には切り込みを入れ塩とスパイスで水分を抜き、ヨーグルトの水分も濾して抜く。
本場では、皮を除き、赤色の着色料を使うのが一般的。


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