トップページ > 料理 > 2015年12月21日 > Cx73pSTM

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ぱくぱく名無しさん
低温調理、真空調理、SousVide [転載禁止]©2ch.net

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低温調理、真空調理、SousVide [転載禁止]©2ch.net
263 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/12/21(月) 10:35:00.49 ID:Cx73pSTM
和牛のモモ肉とオージービーフのヒレ肉、物にもよるけどオージーのヒレの方が安かったりすることあるよね。
で、低温調理する場合はオージーでいいので、ヒレの方が断然良いというのが何パターンか試してみた結論。
赤身ばかりなのに柔らかいという特徴とSVの相性が良いのかも知れない。

モモ肉ブロックも、調理前に自分でスジ部分を取り除いたらいい感じに仕上げることができるのかなぁ？
自分はその辺の知識はゼロなので全くわからないや。
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266 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/12/21(月) 21:03:15.13 ID:Cx73pSTM
アンガスとい冠がついた肉自体は結構売られているのだけどね。
すごいバラつきあるんだよなあ。当たりを買うのは難しい感が。

低温調理は決して魔法の杖ではないんだなー、というのが最近の感想。
冷静に考えたら当たり前の話なんだけど、合う食材と組み合わせるべきなんでしょうな。


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