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74 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/12/05(土) 07:00:48.80 ID:vNrmnFRE - >>67
「旨味」の語義が曖昧だな
味の素やハイミーに「動物系の
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75 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/12/05(土) 07:06:16.71 ID:vNrmnFRE - >>67
>>74追加訂正
「旨味」の語義が曖昧だな
味の素やハイミーに「動物系の"旨味"」≒「イノシン酸」入ってるじゃん
オマイの言いたいのは、「動物系の"旨味"≒イノシン酸、だけでなくor含め、
動物系の食味を構成する(イノシン酸以外の)呈味成分も足す必要がある」、じゃないの？
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76 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/12/05(土) 07:13:45.26 ID:vNrmnFRE - イノシン酸は動物肉に含まれる旨味成分だが、イノシン酸だけあれば動物肉の味になる訳ではない
グアニル酸はキノコに含まれる旨味成分だが、グアニル酸だけあればキノコの味になる訳ではない
グルタミン酸は昆布に含まれる旨味成分だが、グルタミン酸だけあれば昆布の味になる訳ではない
動物肉、キノコ、昆布、それぞれには、イノシン酸、グアニル酸、グルタミン酸、以外の呈味成分が含まれているから
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