- 【テフロン】樹脂フライパン総合スレ4【マーブル】
225 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/07/30(木) 19:52:01.94 ID:lOOTZ9He0 - 実はウチには業務真空パック装置もあって、それで
行う低温調理とは全然違う熱の伝わりだなって実感です
鍋に当たってる部分はしっかり焦げるのに身は
ほんわり蒸されて、かつ解放調理なので嫌な臭いは
しっかり飛んでくれるのでかなりラフに調理できます
低温調理を真剣にし出すと細かい温度管理は当然だし
真空が絡むと「ばい菌培養袋」にならぬ様にアルコールを
用いた衛生管理までせねば危険が一杯で手間を喰いますし
おまけに提供前に表面を焼いて香りを付け足さねばなりませぬ
ところがトマティーナはスーパーで売ってる凡庸な
味付け鶏肉を「ただ焼くだけ」で、プロシェフが
入魂し焼いた如くの絶妙な丁度いい焼き具合に持って行けます
ほら、これって、「驚くべき事」、でしょ？
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