- 【糠漬け】ぬか漬け総合スレ41樽目【ヌカ漬け】 [転載禁止]©2ch.net
291 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/07/30(木) 14:42:22.64 ID:hR+fFJb00 - ヨーグルトに糠漬けは合うよ。 きゅうりとかナスとか甘味が有るものがより合う感じ。
そう言えばヨーグルトで漬物を作るってのも有るね。
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294 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/07/30(木) 14:55:08.82 ID:hR+fFJb00 - >>290 1から作り直すのはもったいないよ。 半分か1/3捨てて足し糠すれば早く出来るよ。
それほど酷くなければ水抜きし足し糠だけでもよい。
からし粉か練りがらしを十分に入れておけばあまり酸っぱくならないはず。 唐辛子、ニンニク、卵の殻なども良い。
塩は多めに。 これらで酸っぱくなる原因の嫌気性菌（雑菌）の繁殖が抑えられる
もしかしたらミョウガも小さく刻んで入れれば雑菌予防に良いかも。 適当に食べれば良いし。
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296 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/07/30(木) 14:59:05.86 ID:hR+fFJb00 - そうそう、2〜3日冷蔵庫で冷やして休ませた後再生するのも手かも。
良く出来たと思われる糠床が出来たら、ヨーグルトカップ位の大きさとって冷凍庫で保存してれば1からやり直して再生するときにも早く出来る。
バランスの良い菌が再生できる。
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299 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/07/30(木) 15:08:40.48 ID:hR+fFJb00 - >>295 それは残念。 失敗していつも1からやり直してたら楽しくなくなるよ。 2〜3週間楽しめないんだから。
今度は失敗しても雑菌に打ち勝ってください。 再生なら1週間もしないで良い状態に持ち込めると思う。
基本は塩の量とかき混ぜ。 雑菌押さえの香辛料は手抜きと味の為。
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301 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/07/30(木) 15:29:44.12 ID:hR+fFJb00 - 始めてやるのに夏場は難しいかもね。
2週間位して糠床が出来たら後は冷蔵庫の野菜室で管理するのが最も手間いらずかも。
1週間に1〜2度室温に戻してやるだけで秋まで過ごせる。
>>298 もう冷蔵庫の方が良いかも。 上を均した時にぺたぺた位が良い気がする。
ぱさっとするのは足し糠した瞬間だけでそれを保つのは無理でしょう。
水が多くなり始めたら毎日水抜きしてればちょうど良い水分量が保てるのでは。
少しへこみを作って水が溜るようなら水が多いかも。 コップやふきんで水抜きする人もいるね。 ふきんは何となく嫌だからやったことないけど。
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302 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/07/30(木) 15:40:16.91 ID:hR+fFJb00 - 乳酸菌は20度以上の温度じゃないと活発に繁殖してくれないから冷蔵庫の中でずっと育てるのは無理。
ペットを飼ってるようなものだから毎日のエサ（食材）と散歩（かき混ぜ）は欠かさず。
風邪をひかせないように、熱中症にならないように（20度以上30度以下が適温）。
なついてくると可愛くなりますよ。
冷蔵庫が嫌なら冷房の効いた部屋の隅で部屋飼いするのも有り。 理想的な温度になる。 嫌な匂いならできないかもしれないけど。
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314 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/07/30(木) 20:50:48.35 ID:hR+fFJb00 - >>309 どうせ前のに混ぜるんだから、塩分量なんてよくわから無いでしょ。
それに水分が多すぎるようなら水分をそれ以上入れるのも嫌だから、ヌカだけ入れてかき混ぜてぬか床を舐めて塩が足りなさそうな分だけ塩分を追加したらどうかな。
温水で塩を溶かすかどうかは水分量を見て判断したら良いんじゃないかな。
前のが塩分不足のようなら、普通の割合でヌカに塩を混ぜて入れて良いと思う。
後で少しずつ塩分を足したら？
ヌカを入れた直後は、水分が少なめになるので嫌気性菌の活動は少なくなるので塩が少なめでも構わ無いと思う。 その方が乳酸菌の増殖も早いと思う。
2〜3日経った頃に塩分バランスがとれる感じで良いのでは？
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317 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/07/30(木) 21:02:24.28 ID:hR+fFJb00 - >>313 今度やってみよう。
やった事ないけど水が多いのは塩を沢山して10分位おけば水が出るらしい。それを絞って入れれば良いとか。
>>306 重曹=重炭酸ソーダ=炭酸水素ナトリウム
アルカリ性だから酸性の中和ができる。 酸っぱさがなくなる。
パンケーキなどのふくらし粉としても使う。
山菜のアク抜き、豆を早く煮る、肉を柔らかくするなどに使う。
シンクなど鉄製用品を磨く用途にも使える。 コインを磨くのにも使う。
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322 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/07/30(木) 23:06:31.38 ID:hR+fFJb00 - >>318 えー？ そんなのなんの根拠もないんじゃない？
もしも空気がなくなれば嫌気性菌の雑菌が繁殖してしまうよ。
息苦しくて乳酸菌が死んじゃうよ。 人間やベットと同じだと思ったら良いよ。
人間に心地良い環境が乳酸菌にも心地良い。
体内乳酸菌や酵母は体温36度で最高に繁殖するらしいけどね。
>>320 卵の殻は徐々に溶け出して効く弱い中和剤。
重曹は即効薬。
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