- 【梅干梅酒】梅仕事 37年め【梅ジュース】
957 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/07/30(木) 11:18:31.85 ID:6XpuTz720 - 梅酢収量多め？の、>>950です。
多分、
・土用干しの時一度も梅酢に戻していない
・4L南高梅使用
・久々に作ったので念の為重しをしっかりめにした
この辺りが原因かと思います。
平べったい未熟果と思われる梅がかなりあったので。
今年は梅酢が沢山あるので、キュウリにナスにゴーヤー辺りの漬物が食べ放題です。
ご飯が進み過ぎる。
梅干しの熟成を待つ間、酷暑は梅酢で乗り切りたいと思います。
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- 【梅干梅酒】梅仕事 37年め【梅ジュース】
959 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/07/30(木) 11:31:20.77 ID:6XpuTz720 - >>952
自分には減塩梅の酸味がかなり尖っていて、18％の方にはまろやかさを感じます。
18％は熟成させるつもりなのに、18％が食べたい。我慢中。
自分には13％は余り塩味が感じられず、酸っぱいだけになってしまいます。
>>955
こちらはまだ紫蘇作業に手を出せずにいる初心者なので、自家製赤梅酢やゆかりがめちゃくちゃ羨ましいです。
やはり紫蘇が吸う分梅酢の収量は減るのでしょうかね。
自家製赤梅酢で紅しょうがやミョウガの漬物を作るのに憧れます。
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- 【梅干梅酒】梅仕事 37年め【梅ジュース】
960 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/07/30(木) 11:38:11.89 ID:6XpuTz720 - >>958
梅にカビが生えていたのでしょうか？
梅酢にカビがプカプカ浮いていたのでしょうか？
自分だったらホーロー鍋や土鍋などで煮沸消毒してみます。
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