- ◆◆◆ 包丁の選び方 60丁目 ◆◆◆ [転載禁止]©2ch.net
829 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/04/11(土) 18:52:28.07 ID:wnQHyuiv0 - ＞＞片刃包丁が、角度を調整しなくてもペタッとつければそのまま研げるように
角度調整しないでも研げるにはいわゆるベタ刃、切刃が真平面でないと出来ない。
＞＞しのぎがある両刃包丁は、ペタッとつけたらその角度がそのまま角度になるの？
片刃と同じ事、切刃が平面なら（スキが有り含む）その角度に成る。
普通どんな包丁にも切刃の幅の大小．平面か曲面．蛤刃常態の違いが有るけど
鎬．切刃が有るだろ。
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840 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2015/04/11(土) 20:56:56.44 ID:wnQHyuiv0 - >>836
柳刃包丁の様に角の立った鎬は無くても、普通研げば
だれて曲面に成っていても鎬に相当する部分はできるだろ。
一般的に峰が鎬の二等辺▽形状態の包丁は無いだろ、
極端に言えば、糸刃でも付ければそこに極小鎬が出来る。
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