- 【料理専門】鯨大好き12【くじら/クジラ】
440 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/08/16(土) 18:39:29.74 ID:K5ZzzTur0 - >>430
鯨の脂は江戸時代から｢薬食い｣されるぐらい人気なんだが
赤身はその頃から「おつとめ品」だったようだ
静岡の「たれ」なんかがそうだが、強い塩味を付けて干し
炙って食うのがせいぜい
北欧でも古い時代はスパイスを大量に効かせた塩漬けにしてたようだ
19世紀風だとタバコの葉まで入れて臭み抜きをしてたが
(当たり前の話だが)量を間違えると毒になるので
20世紀になると、そういう乱暴なレシピは姿を消したんだとか
かなり古い本で西丸震哉って人が書いてた
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