- 自分で魚をおろして肴にしている奴 21枚おろし
702 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 09:18:07.85 ID:veIooxtk0 - >>698
実は釣ったその日なら、〆無い方が旨いのでは？
って結論が、釣り情報って雑誌の〆研ってコーナーで良く出てた。
脂を全身に回すのと、血の味自体の味わいとかなんとかで。
そういった色んな〆方で食べ比べられるのは釣りの醍醐味でもあるよ。
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710 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 10:30:13.42 ID:veIooxtk0 - >>703
ホッケに近いアイナメだけど、血抜きしてない個体は当日の刺身がかなり旨かった。
その後血抜きしてないのは、次の日にはもう生で食えない位になってたけど、
血抜きしたのは二日目食えて、一日目よりも旨くなってた。
血抜きしたのは3日目までは刺身で食えたかな。
白身でも足が速いの遅いので多分違うと思う。タラとか。
あと、スズキは臭い個体が多いので必ず良く血抜きする。
サバは血抜き＆内臓抜きしなきゃアニサキスとヒスタミン中毒が怖い気がするけど、
氷〆だけの方が刺身で美味しいって言ってる人も多かったような気がした。
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713 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 10:41:08.03 ID:veIooxtk0 - >>711
北海道出身で、乗り合い船に乗るのは関東来てから目覚めたんだけど、
魚種の少なさはなんとなくわかる。
おかっぱりでもそんな気がしてたし。
あと、スーパーの魚も意外と鮮度悪いと思ってた。
札幌だけど。
もう関東来て15年になるから、最近はどうかはわからん。
実家に帰ったら乗り合い船乗ってみたいけど、正月はあんまりやってなさそうだよね。
北海道でスロージギングやりたいんだけど。
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721 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 11:45:38.09 ID:veIooxtk0 - >>717
血の種類が違うというよりも、そもそも身に含まれるミオグロビンやヘモグロビンの量が違う。
血の種類が違うとかいう仮説をたてる以前に、この事実を踏まえた方が早いかと。
定義だと、100g中ミオグロビンとヘモグロビンの量が10mg以下が白身、それ以外は赤身って感じだと思った。
早い話が血液の量からして違う。
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725 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 11:52:09.33 ID:veIooxtk0 - ヒラソウダ旨いのにいつもマルソウダが多いや。
一度刺身で食べようとして、血抜き充分して、血合いもとった状態だったけど
鉄臭すぎて身の危険を感じて吐き出した。
レンジでチンして鉛節みたいにして、マヨネーズで食ったらまあまあいけた。
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729 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 12:17:21.33 ID:veIooxtk0 - >>726
タラは釣ったこと無いのだけど、
「白身のくせに血が多い」というのは
身に含まれるミオグロビンやヘモグロビンの量は少ないけど、
血液の量は多いってことなのかな？
身は血抜きしてない状態かな？してる状態かな？
調べたらタラの足の速い理由があった。
http://www.ntv.co.jp/megaten/library/date/08/11/1130.html
これって、サバと同様、内臓取れば生でもかなりもつってことかな？
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750 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 21:17:58.44 ID:veIooxtk0 - 私は普通の三得包丁等で裁いてみてから
出刃と砥石買って、出刃包丁での裁きやすさを堪能した方が良いと思うな。
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