- 自分で魚をおろして肴にしている奴 21枚おろし
686 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 03:17:31.92 ID:hkkO5RVQ0 - いやホント、ここにごく一部の釣りしない奴が流れ込むと、毎回粘着と妄想が延々続くんだよな。
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688 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 05:31:13.62 ID:hkkO5RVQ0 - うまい魚は全部築地に行っちまうからな
だから釣って食うんだわ
こっちの市場は魚の扱い荒いしな
やっぱ津軽海峡より南はいいわ
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690 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 06:35:40.71 ID:hkkO5RVQ0 - >>687
そうだな、ここは料理板だったｗ
釣り板と刃物板とたまに分からなくなるんだ
住人、かぶってるからなｗｗｗ
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693 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 07:31:49.04 ID:hkkO5RVQ0 - 普通、ID見たら判るんですけど・・・句読点無しさん・・・
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694 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 07:37:04.14 ID:hkkO5RVQ0 - ID:UpTSxKT+0 さん、私、いい加減コテで出てきましょうか・・・？
一応場はわきまえて名無しで出てきてるんですけど・・・
この平和なスレに 「あなた」 みたいの連れてきちゃったら悪いと思ってるから
「名無し」で、出てきてるんですけど・・・
その辺ご意見お願いしますね・・・
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696 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 07:43:07.80 ID:hkkO5RVQ0 - お？ちょこざいな技を使いますねｗ
真っ当な話をしてると邪魔をするのはやめてくだされ
自分のレス抽出すると解りますよ
したらばｗ
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703 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 09:52:55.15 ID:hkkO5RVQ0 - >>702
平目は、〆ない方がうまかった！
今まで大体1000枚位釣ってるはずだが（10枚ずつ×100釣行）
たまたま釣れすぎて絞めなかったそのうち一割くらいが、例外なくうまかったんだ・・・
そして、俺の行きつけの鮨屋が
「身をきれいにしたいんじゃなきゃ（真っ白・半透明にという意味だろう）〆ない方がおいしいよ。俺らは商売だから血抜きするけど」
と言ってたんだ
それに対して、ブリは絶対絞めないといかん
生臭さの素だ
基本、白身魚は絞めるにしてもは直前でいいのでは無いか、その適切な期間後寝かせればいいのではないかと思っている
ホッケも去年全部釣れるたびに〆たんだ
身が、びっくりするくらい「真っ白」になってすごくきれいだったんだが、ホッケの味が全くしなくなってしまった・・・
マイワシを〆たのと（血抜き）、海水氷で〆たの両方やってみたこともあったんだが
釣った直後血抜きすると身の色が、「すきやばし次郎」のネタみたいな色になる
しかし、釣った当日の刺身は間違いなく海水氷に軍配が上がった
青魚は〆ろ、と言うわけでは無さそうだが、鯖は別の意味で釣った直後絞めている
翌日以降は刺身で食わないで、酢締めしか食ってないからまだわからんのだ。今年は刺身でも両方試してみる
そしてレポートするわ
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706 ：ブランキー ◆dQFybMSTKM [sage]：2014/05/09(金) 10:10:05.51 ID:hkkO5RVQ0 - >>704
北海道に来いｗ
http://yugyosenryouga.takara-bune.net/tyouka-2012.8.html
でかいの釣りたいなら数は落ちるぞ
http://yugyosenryouga.takara-bune.net/tyouka-2012.7.html
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707 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 10:18:25.63 ID:hkkO5RVQ0 - >>702
釣り情報の〆研は愛読してる
なぜかこの雑誌を北海道でも普通に売ってるフシギなんだが、そっちにいた時が懐かしくて今だに買ってる
安いしなｗ
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711 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 10:33:18.94 ID:hkkO5RVQ0 - >>704
そういうわけで、こっちはカレイは10束釣れないとヘタクソ
平目は10枚釣れないと「運が悪い」という地域なんだ
そのかわり、そっち（だかどうか知らんが）は多彩な魚種が待っているからうらやましいんだ
金目＆黒ムツ釣り、シイラ＆カツオ、メジ釣り・・・
こっちは狙った魚種が大量に釣れて、ほかは余程のことがない限り釣れないんだ
外道に悩ませられないと言えば聞こえがいいが、「漁」みたいな釣りになる
スルメイカ釣りは80杯だと、「かわいそうに・・・」というお国柄だよ
200杯釣れて、「まあまあ良かった！」 という感じだ
知り合いに北海道の人がいたら聞いてごらん。別にふかしでもな何でもないから
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715 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 10:51:10.85 ID:hkkO5RVQ0 - >>709
俺も食って一番旨いのは2kg-55cm位までだと思う
60cmオーバーはなんかバサバサしてるし、刺身の一切れが大きすぎる
>>710
平目は、身質にもよるんだが（豆腐みたいのがたまにいる）
2kg-55cm位だと血抜きしないで3日位冷蔵庫で寝かせるのが一番良かった感触
もちろん1日目、二日目と端っこ味見しながら一番うまいあたりで止める
アイナメは俺ももれなく血抜きする。そうしないと青臭い匂いが残るよな、あの魚は
タラは全部血抜きだ
これはスケソウダラ（親）だ。血抜きしてない
http://imgur.com/x75VPSO
そうすると子は（いわゆるタラコだな）こうなる。血抜きすると血管に楊枝刺して抜かなくても良くなる
http://imgur.com/ZACnFwB
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716 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 11:06:29.99 ID:hkkO5RVQ0 - >>713
いい魚は全部築地に行っちまうんだよなｗ
北海道でスロージギングやりたいなら、とりあえずこの船しか思い浮かばない
http://www15.ocn.ne.jp/~masha/
http://www.calmbay-hokkaido.com/
サイドスラスターが付いてて、船をまっすぐ立ててくれる船がほとんどないんだ（全部乱暴な漁船だ）
一つ目の船（積丹。出港は季節で変わる）はルアー船なんだが、PE2号以上でお願い・・・だったと思う
こっちのオッサン達は太い糸ばっかで、お祭りした時切れるからだそうだ・・・
二つ目の船は石狩花畔埠頭出港
ここはなんぼでも好きにやらせてくれるｗ JGFAのクロソイ日本記録はほぼこの船で出してる
PE0.8でも言えば怒られないよ
てか、乗るなら紹介する
餌釣り師と混ざっても水深30mワームで釣らせてくれる船で、俺が知る限り操船が本州レベルなのはこの船だけだ
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717 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 11:16:43.45 ID:hkkO5RVQ0 - >>708
仮説としては、持続力の大きい血合い筋の多い赤身ー青物と
瞬発力の白身とはそもそも血の種類から違うんじゃないかと
青物は体表にまで血を回して体温保つだろ？
釣った後絞めたら、血が温かいもの。マグロなんか、朝絞めると湯気が立つくらいだ
白身の奴らは体表まで血管が行き渡ってない
血合いの多さで決めればいいんじゃないかという「仮説」だな
そういうわけで、ヒラソウダはすぐ絞めろ！じゃないか
なまらうまいよな、ヒラソウダは
マルはあたるｗ
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720 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 11:42:58.42 ID:hkkO5RVQ0 - >>718
佐島とか大原の鯛は別格だろう（勝手に地域限定して済まんｗ）
そのまんま料亭とか鮨屋なんだろうなあ・・・
北陸から西の鯛は築地には来ないよな
あいつらも別格だ
キロいくらでもいいから正月にでも淡路の鯛食いたいわ
あの、鼈甲色のくせに角が「ピーン」と立った鯛・・・
鯛に関しては、北海道はほぼ九州、四国の養殖物しか入ってこないんだ
たまに愛媛の天然モノを見るくらいだ・・・
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724 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 11:51:41.06 ID:hkkO5RVQ0 - >>719
小樽港で毎年1週間くらいだけソーダガツオが回ってくるんだ
見分け方分からない人が多いから、かなり下痢してるんだろうｗ
こっちのブリ族で一番うまいのは松前辺りで夏釣れた10kgオーバー級の奴と
9月に入ってからの松前大島付近の2kg-4kg級の若ヒラマサだな
特に夏ブリはすげえ。前に13kg-110ｃｍ釣ったんだが、1週間氷で寝かせた！
その時期の本マグロは豆腐みたいだしなｗ
本マグロが一番うまい時期は、漁師しか船を出さないくらい時化るのよ
9月の連休に10kgクラスのチュウボウ釣るのが精いっぱいだ・・・
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726 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 11:59:08.05 ID:hkkO5RVQ0 - >>721
なんか、「〆研＠避難所」みたいになってきたなｗｗｗ
タラに関してその辺の考察を深めてみたいな
あいつらは、「白身のくせに、血が多い」 んだ
こっちはスケソウが身近だからなんとなく理解できるんだが
スケソウの刺身は（アニー大注意！しかしまさしくウマい！）赤いんだよ
シマアジよりよっぽど赤いんだ
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727 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 12:08:44.23 ID:hkkO5RVQ0 - >>725
血合い捨てないで唐揚げにしてみ！
血合い取った身は煮付けか、塩して水分取って燻煙にあてるかだ
煮付けも血合い取らない方がウマい！
ヒスタミンは基本サバと一緒だから、刺し身以外はあまり恐れるでない
ヒスタミンアレルギーの人はどっちにしろ反応が出る
・・・と北海道民が言うのは、釣れる魚種が少ないのにわざわざ来てくれたお魚は何としても食う！
という決意によるものだｗ
ただしマフグだけは食わない。海にお帰り頂くか船頭のお腹に入るのだ
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728 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 12:10:20.93 ID:hkkO5RVQ0 - 信用できないだろうから、出典あげとくね
ほんと美味しいんだから！
http://www.zukan-bouz.com/saba/saba/marusouda.html
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730 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 12:37:20.83 ID:hkkO5RVQ0 - >>729
なるほどだ・・・
北海道では、タラ釣ったら、内臓抜かないんだ
何でかって言えば、タラ釣りする人の目当ては、スケソウなら、「タラコ」「タチ（白子）」
マダラなら「身+タチ」なんだよ・・・
腹の皮が薄いから、内臓出そうと思ったらタチがこぼれてくるからな
釣りタラは（身を食うなら実は夏が一番うまい！しかし水深が深い！）初日と翌日だけ別物の魚の味がするんだ
いわゆる「タラの匂い」が一切ない
あれは、腐敗臭だったんだ・・・
おれは今度からは内臓と白子、タラコを抜いて持ってくる事にする
タラは胃腸がまたウマいからな
いい事を教えてもらった！北海道のタラ釣りで内臓抜きが流行ったら、それは、ID:veIooxtk0 のおかげだと思ってくれ
俺は本気でこれを布教するぞｗ
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732 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 13:00:01.40 ID:hkkO5RVQ0 - >>731
そうか、佐島、大原はでかいんだ・・・
蛸と鮑の捕獲規制では先進的な漁港だよな
他ににうるさいのは閖上くらいしか知らない
どこの港か教えろよ！そんなもんくらいで特定されないからさ！！ｗｗｗ
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734 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 14:24:13.43 ID:hkkO5RVQ0 - >>733
道南か
アオリと真鯛が決め手かな
コブダイ、ババガレイも釣れるな
ハツメもいいな
積丹から下だから、ウマズラも釣れるだろう
マフグはオホーツク以外案外で釣れる。みんな捨てるが怖いからなだけでなまらうまい
オホーツクならではの釣り物は、青ゾイ、羅臼根ボッケ、ウトロの鮭（他でも釣れるが本州の釣り人ツアーには確実に釣れるので有名だ）
・・・くらいか
あとはコマイとか穴子（こっちでは「ハモ」と言うんだ。笑うなよｗ）くらいか
穴子はかろうじて本州と同じ種類だ
アイナメも、こっちじゃ「アブラコ」
全然味が違う。多分、「エゾ〜」なんだろう
日本海側のアブラコは日立〜いわき沖のと見かけは変わらないが、太平洋のは真っ黒のビール瓶みたいな
「ウサギアイナメ」って種類だ
刺身にするならアイナメは夏の有名魚、こっちのは「虫が怖くて刺身にできない魚」だよ
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754 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 23:32:59.46 ID:hkkO5RVQ0 - >>753
金沢八景や佐島がヒットするな
たしかにこれはいつか特定しそうだw
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755 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 23:53:53.55 ID:hkkO5RVQ0 - >>749
>752に賛成
包丁スレに行くのもいいんだけど・・・
このスレの住人の方が親切に教えてくれるような気がするｗ
お刺身の皮引きしたくなったら、柳刃が欲しくなるかもね
出刃は慣れるまで少し重く感じるかもしれないけど、イサキの頭断つときなんかは出刃が欲しくなるよ
鰺なら三徳研いで十分行けますです。小魚主体なら、ペティナイフ派もいるよん
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