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ぱくぱく名無しさん
【燻製】肉も魚も【スモーク】17モク目【燻製】

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【燻製】肉も魚も【スモーク】17モク目【燻製】
633 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 20:35:32.96 ID:XwakgdMr0
塩辛いのは、塩抜き時間が短かったか、水量が足りなかったか、水の循環が上手くいっていなかったかだ。
乾塩法なら、塩自体を擦り込むので濃度は100％だよ。
それでも塩辛くはならない。
【燻製】肉も魚も【スモーク】17モク目【燻製】
636 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/05/09(金) 21:25:07.95 ID:XwakgdMr0
>>632
追加だ。
精製塩（NaCl 100％）だと辛さがキツイね。
塩化カリウム(KCl)が含まれる岩塩や天然塩を使うとマイルドになる。


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