- 【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ ２
554 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/01/21(火) 00:43:47.60 ID:17WO26vcP - ここは過疎ってるのか・・・
超遅レスだけど
>>552
青魚系には、バジルペーストじゃなくてフェンネルペーストを
サンマは塩辛目にしてレモンの輪切りと一緒にソテー
後はトマトソースにフェンネルペーストとさんまとモッツァレッラチーズをのせて
パルミジャーノチーズを振りかけて焼けばいい
さんまはジャンケッティ(しらす)にしてもウマい
また同じ材料でパスタを作ってもうまい、その場合トマトソースには牛乳を混ぜる
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- 【伊太利亜料理】イタリアンについて語るスレ ２
555 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/01/21(火) 00:53:34.36 ID:17WO26vcP - >>542
皮と種を取らないと酸っぱくなります
普通はムーランというコシキを利用して取ります
また、ソースの口当たりを良くするために
煮た後にもムーランを通します
種取がめんどくさければ、ダイストマトを利用してください
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- フレンチのコックだけど何か聞きたいことある？
801 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/01/21(火) 20:42:43.67 ID:17WO26vcP - >>796
ひで〜店だな、さっさと潰れろ
ランチで不味かったら、夜に行くことは無いよね
>>793
経営的な観点からすると
固定費の回収と新規顧客の開拓です
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- フレンチのコックだけど何か聞きたいことある？
802 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2014/01/21(火) 21:54:11.22 ID:17WO26vcP - >>800
肉を常温にする
肉を肉たたきでたたき、周りの脂身の筋切りして、肉が反らないようにする
フライパンは食材をのせた時に温度変化が少ない分厚いものを使う
フライパンを高温にして、肉をのせる
焦げ目を確認したら、中火にしてひっくり返す
焦げ目が付きはじめたら、弱火にして、蓋をして蒸し焼きにする
ひっくり返すのは1度だけ
>肩ロースの場合どういう火入れが味としてベストなんでしょうか？
白くなる瞬間
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