- 自分で魚をおろして肴にしている奴 20枚おろし
317 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/12/20(金) 03:29:28.80 ID:UOYnzcUaO - >>316がなに言ってるかわかんねwww
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- 北大路魯山人の考えた料理
433 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/12/20(金) 03:34:01.69 ID:UOYnzcUaO - >>432
実家に幾つかあったし
そう謳ってるみせには何度も行ってる(Ｆ家)
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- 北大路魯山人の考えた料理
434 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/12/20(金) 03:42:25.02 ID:UOYnzcUaO - >>432
いや魯山人も悪くないんじゃない？否定してないよ
ただ過大評価の気味があるという事実の指摘であって、
中々いいのもあると思うよ
まあ荒らすつもり無いから消えるわｗ
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- 自分で魚をおろして肴にしている奴 20枚おろし
322 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/12/20(金) 07:23:33.23 ID:UOYnzcUaO - >>321
>切り込んで行くのにとっかかり作ってるだけだから
？
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- 自分で魚をおろして肴にしている奴 20枚おろし
324 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/12/20(金) 08:06:08.59 ID:UOYnzcUaO - >>323
ﾋﾚ際から卸すか、側線部分からおろすかって単純な話だったのか？
↑こういう理解でよかったの？
違うよ。
>切り取り線を入れてるの
>必ずしも必要ないよ
？
あとこれも意味わかんない
↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓
>>316
>縁側包丁で切り落とす
>>318
>沸点低いな
>物書きは
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- 自分で魚をおろして肴にしている奴 20枚おろし
327 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/12/20(金) 08:19:29.23 ID:UOYnzcUaO - >>325
違う
それは縁側付きで身をおろしてるだろ
身と縁側の間を先にきりはなしてまず縁側をおろしてから(>>310-４)
側線側っつーか最初に入れた背骨ラインの包丁に向かって、外側つまり縁側を外した側から包丁を入れるってこと
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- 自分で魚をおろして肴にしている奴 20枚おろし
329 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/12/20(金) 08:34:24.07 ID:UOYnzcUaO - >>328
>皮の上から縁側部分切っちゃうわけ？ややこしいことすんな・・
皮の上からだと縁側と身の接合ラインが容易にわかるから逆さ包丁で切り込めば何のややこしさもないよ
>普通にやったほうが手数も少ないし綺麗にいくんじゃないか？
普通ってのは>>310-３をやらずに縁側付きでおろすことかな？縁側付きでおろしてから皮目を下にして皮目の接合ライン探しながら縁側外す方が不細工なやり方じゃないか？
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- 自分で魚をおろして肴にしている奴 20枚おろし
336 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/12/20(金) 09:04:10.15 ID:UOYnzcUaO - >>330
縁側と身の接合ラインの皮目に逆さ包丁で切っ掛けを入れると組織が違うから縁側だけ簡単にすき取れる
>>331
刺身にしかしないならそれでもいいんじゃない？
>>333
そゆこと
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338 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/12/20(金) 09:24:43.43 ID:UOYnzcUaO - 粉打って油焼きしてもいいし蒸し物も旨いよね>ヒラメ
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339 ：ぱくぱく名無しさん[]：2013/12/20(金) 09:30:34.24 ID:UOYnzcUaO - 餅を揚げてオカキにしたのを砕いて、ヒラメの身に粉打って卵白塗ってからその砕いたオカキをまぶして衣にして揚げてあんかけにしたり
かぶら蒸しにしたりとかで身は色々使えるけど
縁側って生のが断然存在感あるから生で食いたいだろ
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