- 自分で魚をおろして肴にしている奴 20枚おろし
298 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/12/16(月) 10:41:23.20 ID:WYvcJSnx0 - >>294
ほぅ、それも野趣溢れて旨そうだな。
自分の塩辛ベースはマイカ（スルメイカ）の肝を袋ごと取り出して
塩を5mmくらい敷いたバットに置き、上からも塩を5mm以上置く。
そのまま冷蔵庫で24時間以上48時間以内に寝かせて取り出し、
肝がある程度硬くなるから塩をあらかた落とす。
肝袋に包丁で筋を入れ、肝だけ取りだす。（塩を極力付けないこと）
肝を1cmくらいに軽く切って瓶（タッパでもいい）に入れ混ぜる。
2日に一度以上混ぜながら冷蔵庫で保管し、一週間で出来上がり。
まとめて作って冷凍保管で半年は持つ。(自分は用途別に瓶やラップで小分け）
この塩辛ベースでのイカ刺しの肝和え、
ゆずの細切り追加しイカの身を和えて3日で上品なイカの塩辛、
味噌と砂糖を混ぜてイカに塗りイカの炭焼き、
醤油と酒・砂糖で伸ばしてイカ焼きのタレ
結構用途多彩に使える。
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