- ◆◆◆ 包丁の選び方 五十三丁目 ◆◆◆
411 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/12/01(日) 01:54:16.81 ID:ppsQM+lu0 - ちゃんと「砥石を凹ませない」とかができてなければ
最初は良くても、切れ止んだ所で何買っても同じになる
良い包丁買っても、切れ止むまでが多少長くなるだけ
良い包丁は、極論すれば「砥ぎ上がり状態の長持ち性」が「砥ぎの難度」に比して大きくなるだけ
あえて切れ味関係を例えとして数値化すると、ホムセン吊るしが、砥の手間（難易度）1で持ち1とした場合
高級品は、手間1で3持ったり、手間が3になる代わりに10以上持ったりするだけ
もちろん、鋼の結晶構造の微細度とか、極限求めたら差になる要素はあるんだが
そもそも、包丁の切れ味なんてものは、車の速度に例えるなら、制限速度50km/hの道路で
周囲の流れも50km/hで、同調走行するしかないのに、300km/h出せる性能がどうの言う話に夢中になるようなもの
中砥で終わりで、一般食材切ってる分には、何ら変わるもんじゃない
もしそれで変わったら、単に砥ぎが下手なだけ
安いのでも、素材レベルで種類が違うの複数買って砥いで使って、実際の差を体験しといた方がいい
とりあえず、主観ででも、自分の現在技量レベルの詳細出してからだろう。
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417 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/12/01(日) 02:35:09.13 ID:ppsQM+lu0 - 「包丁 試し切り」でぐぐると
http://www.youtube.com/watch?v=hI6Zj5P1UKE
こんなのが引っかかる
これのマネができたら、良いの買っても意味がある
新聞紙は、透け防止に粘度混ぜ込んでるから、安物だとあっという間に切れ味落ちるが
砥上がり直後になら、100均ででもこれぐらいは十分できる。
もし、今出来てないなら、なにか買おうと言う前に精進。
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419 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/12/01(日) 12:22:38.75 ID:ppsQM+lu0 - >>417の動画、序盤でかなり力入れてるのに、刃が新聞に食わずに滑ってるけど
あれが大した力も入れずにスッと食い込むのが一応の目安
ホムセン包丁で、動画レベルができるのは、必要最低限と思ってれば、まず問題ない。
コピー用紙なら、一枚持って笹がきしたら0.5mm未満の糸生産できるとか
まともに砥いで刃筋通せば絶対可能なレベルだから
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