- 【薫製】肉も魚も【スモーク】16モク目【燻製】
530 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/11/23(土) 18:34:59.84 ID:2C1qKQB80 - >>528
やめとけマジで。＞切り身
秋鮭か紅鮭の刺身、生食用のサクを五分燻す感じのスモークサーモンが一番成功する。
切り身用のは、大体脂っこいトラウトやらで、燻してみたら脂でデロデロになる。
しかも切り身の切り方は斜めに包丁いれてるから裂け易い鮭の肉が余計に脆くなってる。
刺身用のサクを本当に短時間土鍋燻製方式で煙に当てて、冷蔵庫に入れて汗かかせた後好きな食べ方をするのが良いわ。
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532 ：ぱくぱく名無しさん[sage]：2013/11/23(土) 21:35:49.72 ID:2C1qKQB80 - >>531
なるほど、勘違いしてた。
鮭の燻製を色々試してみた時に、一番失敗に絡んでた要素がトラウトの脂身だったからついｗ
ところで四時間燻すのはチップだとどれくらいの量でやってる？
俺は短時間熱燻ばっかりなので凄く少量なんだが
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